Los mariscos son de los alimentos favoritos en Semana Santa, por su intenso sabor y su versatilidad. Con ellos se pueden preparar recetas rendidoras como arroces, sopas como la fosforera, pastas, entre muchas otras opciones.
El chef e instructor de cocina, Luis Alejandro Marcano, afirma que lo mejor es comprar los mariscos vivos pero, como eso no siempre es posible, hay que tratar de que estén sobre una cama de hielo.
Si los mariscos están en una cama de hielo, mejor para todos. Foto cortesía Steyn Vilijoen / Pexels
Si decides comprar mariscos en esta temporada, presta atención a estos consejos que comparte el chef, para que los compres en buen estado:
Camarones y langostinos
1. Olor a agua de mar
Como ocurre también con el pescado, los productos del mar frescos deben oler a mar. Sin embargo, los mariscos tienen notas menos salinas, más dulzonas.
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2. El color
Debe ser brillante y uniforme, según el tipo de mariscos, sin cambios drásticos en la coloración. Así sean grises, marrones o rojos el tono tiene que ser similar en todo el animalito. Esto vale también para los pulpos, que pueden ser de muchos colores, pero tiene que lucir brillante.
3. Un exoesqueleto firme
Nos referimos a la concha que recubre a los mariscos: tiene que ser dura como un insecto. «Si algún exoesqueleto está muy suave, eso es signo de descomposición», dice Luis Alejandro.
4. El marisco debe estar entero
Si lo compras entero tiene que estar precisamente así: completo, con su cabeza, su exoesqueleto, las patas y la cola. Si quitaron algo, sospecha.
Pulpos
5. Piel firme, húmeda y resbaladiza
En el caso del pulpo, una condición innegociable es que tenga la carne firme. Si parece completamente de gelatina, compra otra cosa.
Igual debes fijarte en que la piel se mantenga húmeda, sin pedazos resecos o ásperos.
Tampoco debe soltar líquidos que huelan mal.
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6. Ojos transparentes
La membrana que cubre sus ojos debe lucir brillante, transparente y cristalina, como ocurre también con los pescados. Si está opaca o blanca, ese pulpo está muy viejo.
7. Ventosas bien adheridas
Las ventosas no se deben desprender de los tentáculos. Si eso ocurre, ese pulpo no está en buenas condiciones.
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