Shot cool de crema fría de ajoporros y cebolla crujiente

INGREDIENTES:

• 800 ml de caldo de vegetales o pollo
• 4 tallos grandes de ajoporro
• 2 cebollas moradas picadas en julianas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimentón verde finamente picado
• 1 papa pelada cortada en cubos
• 1 tz de harina todo uso
• Aceite vegetal para freír
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. Pase la mitad de las cebollas por la harina todo uso, retire el exceso y fríalas en aceite vegetal bien caliente hasta dorar. Déjelas escurrir en papel absorbente.

2. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla, a fuego medio. Sofría la cebolla restante junto al ajo, el pimentón y el ajoporro durante unos 5 u 8 minutos.

3. Añada el caldo. Lleve a ebullición e incorpore la papa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que la papa esté suave. Deje reposar 10 minutos y licúe. Deje enfriar en la olla tapada.

• SUGERENCIA Si le gusta el picante puede añadir a cada shot una gota de salsa picante y luego agregar la cebolla crujiente.
• MONTAJE Sirva la crema de tibia a fría en shots de vidrio y coloque un poco de cebolla crujiente.
• TIEMPO 45 minutos.
• DIFICULTAD Baja.