INGREDIENTES:
- 500 gr de capellini
- 2 dientes de ajos finamente picados
- 1 pimentón asado cortado en tiras delgadas
- 1 calabacín cortado en cubos pequeños
- 1 berenjena cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla morada finamente cortada
- Aceite de oliva
- Albahaca para decorar
- Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:1. Cocine los capellini en una olla con abundante agua y un poco de sal y siga las instrucciones del fabricante.
2. Caliente a fuego alto cuatro cdas. de aceite de oliva en una sartén grande. Añada la cebolla y cocine hasta que esté cristalina. Incorpore el ajo picado y sofría un par de minutos. Añada la berenjena y cocine seis minutos.
3. Ponga el calabacín y el pimentón asado y cocine durante cuatro minutos aproximadamente. Sazone a su gusto con la sal y la pimienta.
4. Incorpore la pasta a la sartén y saltee un minuto.
5. Coloque por encima de la pasta un poco de albahaca picada.
- SUGERENCIA: Para asar el pimentón, lávelo bien, séquelo y luego colóquelo sobre la hornilla a fuego alto. Gírelo cuando la piel esté quemada. Luego retire la piel y las semillas y corte en tiras muy delgadas.
- MONTAJE: Sirva en platos hondos o pequeños bowl de vidrio.
- TIEMPO: 25 minutos.
- UTENSILIOS: Olla, sartén.
- DIFICULTAD: Baja.