Aderezo para ensaladas de cocuy y malojillo

INGREDIENTES:
ParA el aderezo:

• 3 cdas de cocuy
• ½ diente de ajo finamente cortado
• 1 cda de jugo de limón fresco y colado
• 1 cda de malojillo finamente cortado
• 2 cdas de salsa de soya japonesa
• 2 cdas de miel
• 8 cdas de aceite vegetal de maíz
• ½ cda de mostaza de Dijon

Para la ensalada:

• 200 gr de berros; solo tallos tiernos y hojas, lavados en agua fría
• 100 gr de alfalfa
• 2 cdas de semillas de ajonjolí o de chía tostadas
• ½ tz de cebolla morada cortada en julianas finas
• 2 tz de chayota cocida cortada en cubos de 0,5 cm

PREPARACIÓN:
1. En una sartén, a fuego medio-bajo, agregue cuatro cucharadas de aceite, el ajo y el malojillo. Deje que marchiten pero no que se doren. En lo que empiecen a burbujear, apague y deje que reposen hasta que se enfríen.

2. Cuele en un bol el aceite de ajo con malojillo y mezcle muy bien con el cocuy, el jugo de limón, la miel, la mostaza de Dijon, la soya y el resto del aceite vegetal.

3. Coloque en una ensaladera la cebolla y la chayota. Agregue la vinagreta ya fría y deje que marine por 5 minutos. Mezcle.

• SUGERENCIA Si quiere un sabor más intenso de malojillo, agregue a la ensalada ya lista unas dos cucharaditas de tallos de malojillo finamente picados.
• MONTAJE Incorpore el berro seleccionado, la alfalfa y el ajonjolí o la chía al momento de servir la ensalada y luego agregue el aderezo.
• TIEMPO 15 minutos.
• DIFICULTAD Baja.