La Fundación Sabores Aborígenes Venezolanos, creada por Lucía Quero en el 2009, consideró imprescindible la creación de esta actividad, para ayudar a divulgar y preservar la alimentación milenaria y todos los saberes, sabores, técnicas y secretos gastronómicos de cocineras tradicionales de estos pueblos, premisa que promulga la empresa desde sus inicios.
El encuentro contribuirá a la culminación de la sede física del Instituto Culinario Sabores Aborígenes, ubicado en Puerto Ayacucho, del cual se beneficiarán, en el futuro, muchos estudiantes de cocina de las comunidades indígenas vecinas, a quienes se les incentivará con solidarios programas de becas.
Para los interesados en esta actividad, les dejamos el itinerario:
Día 1 – martes 16 de junio – Llegada a Puerto Ayacucho. .- Alojamiento en Posada Pozo Azul. .- Recorrido por Plaza Indígena. .- Visita al Instituto Culinario Sabores Aborígenes. .- Cena.
Día 2 – miércoles 17 de junio: .- Hora 5:00 am.: Salida al Puerto Morganito para embarcar hacia la Comunidad de Ceguera, frente al Autana. .- Caminata opcional al mirador del cerro Autana. Duración, tres horas. .- Recorrido por la Comunidad de Ceguera; alojamiento en hamacas. .- Cena.
Día 3 – jueves 18 de junio: .- Hora 5:00 am: salida hacia la Comunidad de Mavaco. Recibimiento del Chaman Amaya y el Profesor Simeón Palacios. Conversatorio sobre Historia de la cocina ancestral Piaroa. .- Recorrido por un conuco. .- Clase de cocina ancestral con María Amaya, esposa del Chaman. a.- Técnica de elaboración de casabe, mañoco, y almidón de mañoco. b.- Técnicas de elaboración de catara, ají molido, warubé. c.- Técnicas asado de pescado y cacería. d.- Preparación de ajicero. *Para panaderos y pasteleros: Uso de harina de pijiguao, plátano, batata, almidón de yuca.
Día 4 – viernes 19 de junio: .- Hora 5:00 am: Regreso hacia Puerto Ayacucho, con un recorrido por Isla Ratón y clase de cocina. .- Traslado a la Posada y Cena.
Día 5 – sábado 20 de junio: .- Hora 5:00 am: Recorrido por el mercado indígena, donde los asistentes podrán adquirir los insumos para la preparación de su plato final y aplicación de las técnicas aprendidas. .- Traslado al Instituto. .- Desayuno. .- Estructura y diseño de plato (Edgard Márquez). .- Elaboración de su receta final y degustación con invitados especiales. .- Entrega de certificados.
Día 6 – domingo 21 de junio: .- Regreso a su destino.
Reservaciones: [email protected]
]]>
