2 tazas de azúcar
2 tazas de harina de arroz
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de goma xanthan
3 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de agua
1/2 taza de aceite
Ingredientes para la crema de mango
2 tazas de jugo de mango espeso
1 1/4 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche condensada
1 cucharadita de margarina ligera
Ingredientes para los hilos de caramelo
100 grs de azúcar
100 ml de agua
Preparación de la torta
Precalentar el horno a 350 F°. Tomar todos los ingredientes secos, colocarlos en un envase y unificar con un tenedor o paleta. Agregar los ingredientes húmedos. Batir con batidora eléctrica hasta lograr una crema espesa. Engrasar y enharinar un molde, verter la mezcla y llevar al horno por unos 60-70 minutos aproximadamente, dependiendo de su horno,, o hasta que al insertar un palillo salga casi seco.
Preparación de la crema de mango
Lavar los mangos, aproximadamente 3 medianos, retirar la concha, picar la pulpa y retirarla de la semilla. Tomar la pulpa y licuarla, añadir la maicena.
(Foto: Mangos y jugo de mango espeso) Colocar el jugo de mango en una olla, encender a fuego medio, ir agregando los ingredientes uno a uno sin dejar de batir con batidor de mano, al calentar se obtendrá una crema, no dejar que hierva. Retirar del fuego y esperar que enfríe.
Preparación de los hilos de caramelo
Tomar el agua y colocarla en una olla. Agregar el azúcar al agua y revolver. Dejar que hierva sin mover y vigilar que no se queme. Retirar cuando esté de un color dorado.
Armado de la torta
Tomar la torta y picarla por la mitad longitudinalmente. Sobre la base, verter la mitad de la crema de mango, tomar el caramelo y cubrir con hilos la crema. Colocar la otra mitad de la torta sobre la crema y el caramelo. (Foto: Base con crema y crema con caramelo) Cubrir el tope con el resto de la crema, y tomar de nuevo el caramelo y hacer hilos sobre la crema en forma de rejilla. Llevar a la nevera hasta el momento de servir.
Listo. ¡A disfrutar!
* Leticia Anzola de Gil, junto con su hija Margot, es la autora del blog Más vida menos gluten donde comparte muchas recetas saladas y dulces apta para celíacos y fáciles de realizar en Venezuela.