Al regresar la demanda después del Covid-19, el balance del poder cambió: muchos cocineros no volvieron a la industria. La falta de personal calificado obligó a cierres y las demandas de mejores salarios y horarios se volvieron urgentes. Esa es la factura que Noma está pagando ahora. ¿Cómo concluirá esto? Es difícil saberlo porque el escándalo no es sobre Redzepi, sino sobre la industria entera | Por Franz Conde
El italiano Alberto Grandi desató la ira de las redes sociales cuando le dio el crédito a Estados Unidos por ser la pizza como es. David Jaimes Messori recuerda el origen de este plato que, hasta mediados del siglo pasado, no era muy conocido en Italia
Es una vieja discusión. ¿Hay algún vino indicado para acompañar esa explosión de sabores que es la hallaca? ¿Y si resulta que le va mejor con un ron, con un papelón con limón o con una Coca-cola? Experimentar, ese es el camino
Este fue un gran año de reconocimientos para los cocineros venezolanos, tanto adentro como fuera del país. El periodista especializado Daniel Quintero hace un recuento histórico de los logros
Hay que admitir que, frente a un cartel interminable que reza rellenos como "aguja, camarón, salpicón, mechada, mechada con plátano, cazón, pollo, asado negro, pabellón, siete potencias, guiso andino, dominó, pulpo, salchicha, jamón y queso, pepitona, sifrina, mero" y muchos otros, suena simplista pedir solo queso. Pero... ¿cómo te explico?
"Cuando comienzas a estudiar sobre el vino todo te deslumbra pero, más o menos rápidamente, descubres algunas cosas fundamentales. Y lo primero es que tienes que tratar de olvidar casi todo lo que sabes la primera vez que pruebas un vino nuevo para evitar que la degustación sea un ejercicio de confrontación de tus prejuicios"
Ser buena persona puede potenciar las habilidades y contribuir significativamente al bienestar personal y éxito laboral
¿Existen diferencias entre pasticho y lasagna? En este artículo, que compartimos en vísperas del Día Nacional del Pasticho, David Jaimes Messori deja claro el asunto, con explicaciones que se remontan, incluso, a un "chismoso" del siglo XIII
Ciudades rivales en más de un sentido, ambas se ufanan de ser la cuna del tortellino, esa pasta rellena a la que la tradición llega a vincular incluso con un origen de inspiración divina
La sommelier venezolana Vanessa Barradas se inicia en Bienmesabe con su columna Bla Bla Wine, dirigida a los aficionados del vino que quieran aprender a disfrutarlo. En este capítulo se enfoca en los accesorios y, sin filtro, dice cuáles son necesarios y cuáles no
En Roma, la carbonara es canónica, y los ingredientes siempre serán solo 5: pasta, guanciale (una especie de tocino curado y añejado que se extrae de la papada del cerdo), yema de huevo, queso pecorino y pimienta
Ragú sería el término más preciso para hablar de ella. Y aunque cada familia le da su toque particular, la base original de la receta no es como tú crees
David Jaimes Messori hace un repaso por cada uno de estos quesos y así aportar elementos para que el comensal tome la mejor decisión