Cremosa de caraotas con mousse de aguacate, crumble de casabe, asado negro con gratén de papas y torta melosa son algunos de los platos que conforman este menú que, por pocos días, servirá el restaurante Menta & Romero
El restaurante Menta & Romero celebra el aniversario de la capital con el Menú Caracas, una carta de sabores que recuerdan los que don Armando Scannone, investigador de la cocina caraqueña, plasmó en sus recetarios, pero en una versión moderna y hasta atrevida, pero siempre respetando el adn culinario de la ciudad.
El Menú Caracas fue influenciado por el mestizaje cultural producido en los tiempos de la colonia, donde europeos, africanos y aborígenes, con el paso de los años, fueron fusionando sus técnicas e ingredientes, dando paso a lo que conocemos hoy en día como cocina criolla.
La propuesta gastronómica de Menta & Romero para la semana de Caracas está conformada por:
Cremosa Caraqueña. Crema de caraotas con tradicional sofrito de la casa hasta lograr una textura suave y ligera, servida con un mousse de aguacate.
Hervido de carne picada. Tradicional caldo de papa y batata, acompañado con julianas de repollo, ají, hierbabuena y suaves trozos de carne de res.
Crumble de casabe. Casabe tostado con parmesano, perejil y ralladura de tocinetas, servido sobre lechugas tiernas y queso de cabra fresco, aderezado con una reducción de parchita.
Asado negro. Típico corte de carne venezolano previamente marinado y cocido a fuego lento hasta lograr la suavidad deseada, acompañado de un graten de papas.
Cerdo en medallones. Lomo de cerdo relleno con una mezcla de chicharrón y pasas rubias servido sobre vegetales tiernos y acompañado con un funche cremoso.
Corbullón de mero. Dados de mero crocantes sumergidos en un caldo de pescado acompañado de julianas de tomate y pimentón verde, aceitunas, alcaparras bebés y esferas de ají con harina de maíz.
Torta melosa. Suave ponqué con una combinación de sabores de queso duro y una reducción de papelón.
Negro en camisa. Bizcocho húmedo de cacao bañado con crema inglesa de vainilla.
El Menú Caracas estará disponible hasta la semana que viene y consta de una entrada, un plato principal, postre y una copa de vino, a elegir por el comensal. La presentación de este menú se hizo el día del aniversario de Caracas, el 25 de julio, y contó con la proyección del documental que sobre don Armando Scannone hizo el periodista Jonathan Reverón.
Desde su creación, Menta & Romero ha centrado sus esfuerzos en construir un espacio donde la gastronomía y las expresiones culturales tengan un protagonismo importante, dirigido a un público que disfruta a cabalidad lo mejor de ambos mundos. Para mayor información y reservaciones, pueden ingresar en el IG @mentayromero o escribir a +58 4126088800.
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