Disfrutar: el mejor restaurante de 2024 está en Barcelona

Hoy, 6 de junio, se anunció la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (The World’s 50 Best Restaurants), y el primer lugar se le atribuyó a Disfrutar, en Barcelona, España.

Es el primer lugar de 2024, no necesariamente del mundo, pues por una reciente y (me parece) condescendiente norma de los 50 World’s Best Restaurants, la organización a cargo del ranking, los primeros lugares de los años anteriores no entran en competencia. Es decir, el peruano Central, que en 2023 figuró como el mejor, no se considera en la lista de este año.

En resumen, en este 2024, 3 de los 5 mejores restaurantes del mundo están en España, uno en Francia y el quinto en Lima, Perú. Son los siguientes:

1. Disfrutar

Está en el Centro de Barcelona, España. Disfrutar fue fundado en 2014 por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, chefs que se formaron en el restaurante icono en la revolución de la comida española, el catalán El Bulli de Ferran Adrià.

«Platos imaginativos ejecutados con una técnica excepcional y servidos de la manera más divertida posible», explicó el sitio web de 50 Best para explicar su decisión y reseñó la agencia AFP.

2. Asador Etxebarri

Está en Axpe, País Vasco, España. Su chef es Víctor Arguinzoniz pero al frente de los hornos (que alcanzan 750 grados de temperatura) y las parrillas, manejadas por un sistema de polea, que son el mayor espectáculo gustativo de este restaurante, está Bittor Arginzoniz, quien ha introducido mejoras y novedades que convierten una cocina de asador en una de las mejores del mundo.

3. Table

En París, Francia, este restaurante del chef Bruno Verjus saca la cara por la gastronomía francesa, aún considerada la mejor del mundo.

«La historia de Table comienza con el respeto: respeto por los productos que el chef Bruno Verjus dirige como actores de su placer, escuchando su temperamento. Según el momento, la temporada y la región, se invita a los artesanos a aportar sus productos excepcionales», explican en su página web.

4. Diverxo

Está en Madrid, España. Es el restaurante estrella del chef Dabiz Muñoz, cuya propuesta de vanguardia suele sorprender a críticos, periodistas gastronómicos y comensales. De hecho, la primera frase que dedican a los comensales es «Bienvenidos al mundo onírico de Dabiz Muñoz» y enseguida habla de «locuras en lienzo, nuevas formas inéditas de entender la experiencia gastronómica».

5. Maido

Está en Lima. Perú. Este restaurante de  Mitsuharu Tsumura, repite en los primeros puestos de la lista y este 2024, además, gana como el Mejor Restaurante de Latinoamérica (de nuevo, recordamos que Central no entra en la lista). Su propuesta es nikkei, es decir japonesa-peruana.

El resto del top 10

En el sexto lugar de los 50 Best aparece por primera vez Norteamérica con un restaurante coreano en Nueva York, Atomix.

El séptimo es para el mexicano Quintonil, que dirigen Jorge Vallejo y Alejandra Flores.

En octavo lugar se ancla el danés The Alchemist.

En el noveno lugar aparece un representante de Asia, uno de los continentes favoritos de la Guía Michelin, ranking rival al 50 Best. En este caso, el restaurante galardonado es Gaggan, de Bangkok.

Cierra el top 10 otro representante latinoamericano, confirmando la hegemonía iberoamericana en las primeras posiciones del 50 Best. Es el argentino asador Don Julio, en Buenos Aires, que dirige Pablo Rivero quien, además, también fue seleccionado Mejor Sommelier del 2024.

Para conocer las posiciones del 11 al 50, se puede visitar el Instagram de los The World’s 50 Best Restaurants, haciendo clic aquí.