Durante 16 años, Diana Garrido ha desarrollado una propuesta antiinflamatoria que, sin embargo, logra sabores extraordinarios y platos de alta calidad. El sábado 19 de octubre cocinará para los caraqueños
El sábado 19 de octubre, El Bosque Bistró recibirá a la chef Diana Garrido, cocinera venezolana autodidacta, cuya granja-restaurante La Casa del Viento, en La Joya, Estado Mérida, es un referente de gastronomía y alimentación saludable desde hace ya 16 años.
Un diagnóstico familiar hizo que su cocina explorase, en profundidad, la relación entre alimentación y salud, hasta llegar a una propuesta antiinflamatoria, libre de cereales, derivados de la soya, aditivos químicos o azúcar, basada en productos locales. Todo eso sin comprometer el sabor y la calidad de los platos, obteniendo sabores aún más auténticos, que no dejan de sorprender.
«Tuvimos el honor de tener a Diana como parte de Kilómetro Venezuela, edición Mérida. Allá, en La Casa del Viento, nos maravillamos con su investigación, el enorme portafolio de productos que maneja, la cantidad y la calidad de recetas que ha creado y compartido desde esa hermosa colina merideña», expresó Iván García, chef de El Bosque Bistró, sobre lo que lo motivó a invitar a Diana a visitar en su restaurante.
Por supuesto, que el menú que cocinarán Diana Garrido e Iván García estará basado en los productos y técnicas saludables que la cocinera conoce bien y que se complementará con la alta cocina de Iván.
Como abreboca, se tiene previsto comenzar con una Tortilla de yuca con cascos de tomate en su almíbar, chutney de yacón y tomate, morcilla casera y yogurt de coco.
Las entradas serán un Crudo de langostinos Caribe, hinojo, malojillo y granita cítrica; la Sopa «levanta-muertos» de tomate y coco en caldo potente de huesos y Berenjenas guisadas en kumache, espuma de auyama y guanciale.
El plato principal serán unos Ravioles de yuca rellenos con ricota de frutos secos fermentados con salvia fresca, tomates confitados y nueces troceadas en pesto fresco de tomates, merey y alcaparras.
Y, como postre, helado de mango con cardamomo y chocolate blanco, sobre barquilla de yuca y yogurt de coco.
Cuándo. Sábado 19 de octubre
Hora. Desde las 7 pm.
Reservaciones. 0414-9745322
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