Salón coriano, la delicia de un “peladero de chivo”
En Falcón preparan el llamado salón coriano, un guiso de carne salada de chivo, que lleva cebolla, tomate, vino, zanahorias, papas y vainitas
#sabores venezolanos
Saladillo Express, un restaurante zuliano "pá que te jartéis" en Caracas
Este nuevo restaurante de La Castellana, fundado por tres zulianos, busca difundir la cultura gastronómica de su estado, con las generosas proporciones que caracterizan la mesa marabina
El pabellón cuenta una historia de encuentros
Cada uno de sus ingredientes es apreciado en la mesa venezolana, pero unidos en un mismo plato se cubren de un manto místico de historias no escritas, pero sí creídas, que van desde la leyenda de las razas hasta los avisos de la temprana prensa nacional anunciándolo en restaurantes de medio pelo.
Majarete: criollísima expresión de textura
Servido en platos de peltre mantuvo por décadas la supremacía en la dulcería criolla que ofrecían pulperos y vendedores callejeros, pero el criollísimo majarete no venció a la reluciente pastelería importada y se quedó en la lejanía de la ciudad de los techos rojos
Panes tachirenses, masas ancestrales a orillas del Torbes
La talvina, fórmulas resguardadas por décadas y el amoroso trabajo de los artesanos, aportan a los panes de estado Táchira características únicas de sabor, aroma y color, desde amasijos dulces hasta salados y rústicos bollos
Cafunga, un dulce con el sonido de los tambores
Las costas venezolanas retumban con el sonido de los tambores y la herencia africana que se saborea en una mezcla de cambur, maíz y papelón. Es la cafunga que endulza las duras jornadas de la plantación
Catalinas, oscuros círculos de sabor
Harina de trigo, bicarbonato de soda y melado de papelón con algunas especias dulces, mantequilla o margarina, y, a veces, huevos conforman la masa de este dulce criollo que desde el desayuno hasta la cena se hace presente en todo el territorio nacional
Gofio, el humilde bocadillo colonial
En Sucre aprovechan el casabe, endulzándolo con papelón y transformándolo en una golosina para grandes y chicos
Calalú, aromático terciopelo verde
Desde el sur de los Estados Unidos hasta las playas de Brasil, un guiso de espíritu africano, de intenso color verde y peculiar textura alimenta pueblos, caseríos, casonas y palacios con sus aromas de tierra y mar.
Cocina Creativa: vuelve el concurso para degustar los mejores sabores de Venezuela
Este recorrido incluye un paseo por los coloridos y enriquecedores estados Anzoátegui, Monagas y Sucre, los cuales nos regocijarán el alma con su historia y diversa gastronomía. En esta edición se evaluará lo autóctono, la originalidad, las técnicas aplicadas y la singularidad, entre otros aspectos fundamentales para el jurado que nos acompañará.
Fosforera, el guiso escarlata del mar Caribe
Las ollas de hierro que llegaron en las carabelas sirvieron para reproducir, en los primeros asentamientos, las recetas de la madre patria con los ingredientes a disposición. Así fue como la isla de las perlas se llenó de los aromas de la fosforera
Quesito valenciano: manjar de abolengo
Nacida en Valencia del Rey, sus probables orígenes conventuales otorgan a esta cremosa preparación sabores celestiales. Hoy sobrevive en los recetarios de viejas familias tan valencianas como él
Merey pasao: el dulce olvidado del Sur
El astringente merey se separa de la semilla para que el agua, el azúcar, la alquimia del fuego y el implacable sol guayanés lo transformen en un manjar oscuro, brillante y suave
Polenta: maíz con alcurnia
La palabra polenta viene del latín polenta y significa torta de harina. En Venezuela se rellena con carne de pollo o cerdo molida, aderezada con pasas, aceitunas y alcaparras
Guaraguara: del sancocho a la croqueta
La guaraguara, también conocido como corroncho, es un pequeño pez de río que se pesca tradicionalmente con la mano. En el estado Monagas forma parte de la mesa familiar desde la época de la Colonia
María Luisa, sabrosa nostalgia con nombre de mujer
La combinación de mermelada de frutas, crema pastelera y esponjosa torta hicieron de la María Luisa una dulce tentación
¿Quién define a qué sabe Venezuela?
La nación es más que arepa o hallaca, más que comida antigua o cocina mestiza. Son los sabores que nos dan evocación alimentaria