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Mousse de yogurt con gelée de balsámico

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18/02/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE

 

Receta: Florencia Rondón

Foto: Patrick Dolande

INGREDIENTES:Para la mousse:

  •  250 grs. de yogurt firme
  • 2 láminas de gelatina sin sabor
  • 300 grs. de crema de leche
  •  100 grs. de azúcar

Para el gelée de balsámico:

  •  180 grs. de vinagre balsámico
  •  10 grs. de gelatina
  • 90 grs. de mermelada de naranja

Para las fresas con tomillo:

  •  125 grs. de fresas
  •  25 grs. de azúcar
  • Tomillo fresco

Para el crumble:

  • 25 grs. de avena en hojuelas
  • 25 grs. de mantequilla fría
  • 25 grs. de azúcar
  • 25 grs. de harina

PREPARACIÓN:Para la mousse de yogurt:

1. Batir la crema de leche con el azúcar.
2. Hidratar la gelatina para derretirla posteriormente.
3. Agregar la gelatina al yogurt previamente suavizado y por último incorporar la crema montada.

Para el gelée de balsámico:

1. Hidratar la gelatina.
2. Calentar ligeramente el vinagre y agregar la gelatina.
3. Incorporar la mermelada y reservar.

Para las fresas con tomillo:

1. Cortar las fresas y cocinarlas con el resto de los ingredientes por aproximadamente 15 minutos. Enfriar.

Para el crumble:

1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar migas.
2. Hornear a 165 °C por 15 – 20 minutos aproximadamente.

MONTAJE: En la base de un vaso colocar las fresas, luego rellenar con la mousse de yogurt. Encima cubrir con el gelée de balsámico. Una vez frío, cubrir con el crumble y trozos de fresas.