Capellini con vegetales al olio

INGREDIENTES:

•  500 gr de capellini
•  2 dientes de ajos finamente picados
•  1 pimentón asado cortado en tiras delgadas
•  1 calabacín cortado en cubos pequeños
•  1 berenjena cortada en cubos pequeños
•  1 cebolla morada finamente cortada
•  Aceite de oliva
•  Albahaca para decorar
•  Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:1. Cocine los capellini en una olla con abundante agua y un poco de sal y siga las instrucciones del fabricante.

2. Caliente a fuego alto cuatro cdas. de aceite de oliva en una sartén grande. Añada la cebolla y cocine hasta que esté cristalina. Incorpore el ajo picado y sofría un par de minutos. Añada la berenjena y cocine seis minutos.

3. Ponga el calabacín y el pimentón asado y cocine durante cuatro minutos aproximadamente. Sazone a su gusto con la sal y la pimienta.

4. Incorpore la pasta a la sartén y saltee un minuto.

5. Coloque por encima de la pasta un poco de albahaca picada.

• SUGERENCIA: Para asar el pimentón, lávelo bien, séquelo y luego colóquelo sobre la hornilla a fuego alto. Gírelo cuando la piel esté quemada. Luego retire la piel y las semillas y corte en tiras muy delgadas.
• MONTAJE: Sirva en platos hondos o pequeños bowl de vidrio.
• TIEMPO: 25 minutos.
• UTENSILIOS: Olla, sartén.
• DIFICULTAD: Baja.