Se trata de la cuarta publicación del proyecto editorial Historia de la arepa, enfoca su mirada dentro de las fronteras de Venezuela, analizando el recorrido de la formación académica culinaria profesional en el país, su influencia en el desarrollo del concepto de cocina venezolana y su proyección en el panorama gastronómico internacional contemporáneo, tomando como núcleo la icónica arepa
El proyecto Historia de la Arepa presentó, en el Instituto Superior Mariano Moreno, su cuarta publicación Una arepa para el futuro. Saberes con sabor a arraigo, editada por Arraigo Group, para celebrar el mes de la arepa.
El evento que reunió a periodistas, entusiastas y personalidades clave de la gastronomía en Venezuela, fue moderado por la periodista especializada Ligia Velásquez, quien compartió espacio con Giuliana Chiappe, directora de la revista Bienmesabe, Ira León, diseñadora del libro, la antropóloga Ocarina Castillo y Luis Müller, coordinador del Instituto Superior Mariano Moreno para reflexionar sobre las escuelas de cocina en Venezuela, el rol de la arepa dentro y fuera del país, entre otros temas apetitosos.
Compilado por Ximena Montilla, ilustrado por Ira León y con prólogo de Ivanova Decán Gambús, el libro Una arepa para el futuro (2024) enfoca su mirada dentro de las fronteras de Venezuela, de la mano de renombrados historiadores, promotores, cronistas, profesionales, cultores y escuelas de gastronomía, quienes analizan el recorrido de la formación académica culinaria profesional en el país, así como su influencia en el desarrollo del concepto de cocina venezolana y su proyección en el panorama gastronómico internacional contemporáneo, tomando como núcleo la icónica arepa.
En esta espléndida compilación hay textos de Sumito Estévez, Ocarina Castillo, Helena Ibarra, Miro Popic, Juan Alonso Molina, María Antonieta Perez, Federico Tischler, Chucho Rojas, Ileana Matos, Marianella Abadi, Andrés Fernando Rodríguez, Merlín Gessen, María Elena Morros, Nideska Suárez, Ligia Velásquez y Laureano Márquez.
Esta obra rinde tributo a personalidades determinantes en la identidad de la gastronomía venezolana como José Rafael Lovera, Armando Scannone, Helena Ibarra y Luis Caballero Mejías, además de hacer énfasis en la cocina aprendida en casa, heredada de las madres y abuelas guardianas de las tradiciones y su influencia en la educación culinaria.
Todos estos elementos comparten una visión del panorama actual de la cocina contemporánea nacional, cuya mirada se basa en la propuesta de 12 prestigiosas escuelas de cocina de varias regiones de Venezuela, que comparten sus objetivos, sus instalaciones así como su perfil culinario.
Cómo en todas sus ediciones, el equipo de Historia de la arepa incluye un recetario, perteneciente a 12 jóvenes promesas de la cocina nacional, que se forman en estas instituciones educativas y que deleitarán a los lectores con su particular visión de la arepa.
Junto a ellos, cuatro cocineros consagrados de la gastronomía nacional nos enriquecerán con sus recetas de arepas de autor, rindiéndole tributo a los homenajeados que en esta edición completan el menú.
Este sabroso evento, contó con una variada degustación de arepitas de parte del Instituto Superior Mariano Moreno así como de productos bien hechos en Venezuela, cortesía de los patrocinadores que hicieron posible el encuentro, junto a Ron Carúpano 21 años, con el que se brindó por las cosas buenas que también están pasando dentro del país.
Una arepa por el futuro, edición Caracas, fue gracias a marcas que hacen país desde sus espacios como Mi Banco, Lavansan, Mercosur, R4, McCormick, Paisa, Proyecto Ubre, Bon Appetit, Ubii Pagos, Sabores de acá, Ron Carúpano y Área Eventos, que se encargó de transmitir el video de Ximena quien desde EEUU, acompañó el evento.
Desde el 14 de septiembre, el libro está disponible para descargarse gratuitamente en su versión electrónica (al igual que los anteriores) por la web www.historiadelaarepa.com.
Puedes seguir al proyecto Historia de la Arepa y estar pendiente de todo lo relacionado a estos maravillosos contenidos dedicados a nuestra identidad y gastronomía en Instagram, por la cuenta @historiadelaarepa
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