Vegetales asados con mozzarella fresca para la lonchera

INGREDIENTES:

• 4 tomates perita maduros
• Medio calabacín,
• 1 pimentón pequeño sin semilla
• 1 trozo pequeño de auyama
• 1 manojo pequeño de hierbas aromáticas deshojadas: tomillo, orégano, albahaca y romero.
• Sal y pimenta negra recién molida
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cdta de azúcar
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre balsámico, opcional
• 130 gr de mozzarella fresca de búfala troceado
• 4 hojas grandes de albahaca

PREPARACIÓN:
1. Lave los tomates, píquelos a la mitad y colóquelos en una fuente resistente al calor con el lado cortado hacia arriba.

2. Pique finamente las hierbas, mezcle con el ajo triturado, sal, pimienta, aceite y azúcar.

3. El resto de los vegetales trocéelos groseramente conservando su piel y colóquelos junto a los tomates en la fuente.

4. Rocíe los tomates y vegetales con la mezcla de hierbas

5. Hornee a 250 ºC hasta que estén blandos y cocidos.

6. Una vez listo reserve.

7. Aparte, guarde la mozzarella fresca con albahaca finamente cortada.

• SUGERENCIA Puede sustituir el mozzarella por cualquier queso blanco fresco: de mano, telita o guayanés.
• MONTAJE Al momento de comer los vegetales, caliente y acompañe con el queso mozzarella y la albahaca.
• TIEMPO 35 minutos.
• DIFICULTAD Baja.