1 tallo de ajoporro finamente picado, solo la parte blanca
100 gr de tocineta ahumada rebanada, finamente picada
¼ de tz de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:
1. Lave muy bien las caraotas con agua corriente, descarte granos partidos, piedras, etc.
2. Cocine durante 2 horas en una olla grande las caraotas con abundante agua, y el atado de hierbas durante 1 hora o hasta que los granos estén blandos.
3. Cocine la tocineta picada a fuego lento, hasta que esté dorada y reserve.
4. Haga un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimentón, el ají, el ajo porro y el ajo, agregando estos vegetales en intervalos de 3 minutos en una sartén o caldero. Cuando estén todos los vegetales, agregue 1 taza del caldo de las caraotas. Deje reducir durante 5 minutos, agregue la mitad de la tocineta. Mezcle bien.
5. Agregue el sofrito a las caraotas, cocine todo junto a fuego medio durante 10 minutos más. Corrija la sazón con sal y pimienta. Deje enfriar.
6. Cuando estén frías las caraotas, proceda a licuar, agregando el líquido según la textura que quiera obtener. Licúe en cantidades pequeñas. Una vez obtenida la textura deseada, vuelva a calentar y corrija la sazón.
SUGERENCIA Deje las caraotas cubiertas de agua en la olla, durante unas seis horas. Descarte esta agua antes de cocinar.
MONTAJE Sirva bien caliente la crema de caraotas blancas con trozos de tocineta crujientes y cilantro picado.
