INGREDIENTES:
Para las costillas:
- 2 kg de costillas de cochino tipo bbq
- 2 granos de pimienta guayabita
- 10 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- 1 cda de sal
- 1 cda de azúcar
Para el glaseado:
- 1 lt de jugo de naranja
- 2 tz de papelón molido
- 1½ tz de ron
- ¼ de tz de aceite de oliva
- 2 cdas de salsa de soya china
- La piel de una naranja
- 1 cdta de ají picante fresco o seco de su preferencia
- 1 raíz de cilantro
- 1 diente de ajo rallado
PREPARACIÓN:
1. Coloque en una olla profunda las costillas de cerdo y cúbralas con agua.
2. Agregue la guayabita, la pimienta negra, la sal, el azúcar y la hoja de laurel.
3. Cocine a fuego medio hasta que hierva el agua y retire las costillas cuando se haya enfriado por completo el agua.
4. Coloque en otra olla todos los ingredientes del glaseado, mezcle y cocine hasta que se reduzca a punto de que tome la apariencia de un almíbar ligero.
5. Dore por un lado las costillas, en una parrilla y déles vuelta para dorar el otro lado. Vaya pintando con el glaseado por el lado ya dorado.
6. Espere a que dore del otro lado y vuelva a dar vuelta. Repita cada 15 min. aproximadamente y bañe con el glaseado.
7. Continúe con el proceso durante 45 minutos a una hora, dependiendo de cuán grueso esté el costillar.
- SUGERENCIA Dore en una parrilla, preferiblemente de carbón, o parrilla eléctrica. Ganará un sabor ahumado.
- MONTAJE Trocee y acompañe con una ensalada de pepino, cilantro y cebollas con limón.
- TIEMPO 1 hora y 40 minutos.
- DIFICULTAD Baja.