Isla flotante
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INGREDIENTES:
Para la crema:
PREPARACIÓN:1. Bata las claras a máxima velocidad hasta que estén espumosas o a punto de nieve.
2. Incorpore el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Continúe batiendo hasta obtener una textura lisa, brillante y que forme picos.
3. Caliente una olla con 2 tazas de agua potable y ¼ de taza de leche. Coloque dentro de la olla una cda. de merengue y escalfe por 2 minutos por ambos lados.
4. Saque con una espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente.
Para la crema:
1. Caliente la leche con una cuarta parte del azúcar y lleve a hervor.
2. Bata las yemas con el resto del azúcar. Añada una pequeña cantidad de la leche caliente para temperar. Remueva bien y devuelva la mezcla a la olla.
3. Cocine a fuego medio bajo sin dejar de remover con una cuchara resistente al calor.
4. Retire del fuego al espesar. Enfríe en baño de maría invertido y tape con papel plástico hasta su uso.