Raviolis de caraotas con salsa de queso de cabra
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INGREDIENTES:
Para la pasta:
Para el relleno:
Para la salsa:
PREPARACIÓN:Para la pasta:
1. Cierna las dos harinas sobre una mesa de manera que formen un volcán. Incorpore los huevos batidos con la sal. Con la ayuda de un tenedor empiece a mezclar hasta formar una masa manejable.
2. Amase durante siete o diez minutos sobre el mesón hasta que quede una masa homogénea y bastante compacta. Envuelva en papel film y deje reposar dos o tres horas.
Para el relleno:
1. Pase las caraotas por un pasapurés.
2. Corte la masa en trozos y se empiece a estirar con la máquina pasando los números hasta obtener el espesor adecuado.
3. Ponga encima de una mesa de trabajo la masa para raviolis y rellénelo con la crema de caraotas negras.
4. Barnice los bordes con clara de huevo y cubra con otro rectángulo de masa. Ciérrelos córtelos.
5. Cocine en agua con sal aproximadamente seis minutos.
Para la salsa:
1. Coloque el queso de cabra en trozos pequeños y reserve.
2. Agregue la crema de leche en una cacerola y caliente a fuego medio. Añada los trozos de queso de cabra larense, con una paleta de madera hasta que funda el queso y espese.