Cocer la pasta con el fuego apagado: ¿disparate o genialidad de un premio Nobel?

El científico italiano y premio Nobel de Física, Giorgio Parisi, mandó a apagar los fogones pero encendió la polémica cuando sugirió cocer la pasta sin fuego. El objetivo de ello es reducir el consumo energético.

Según Parisi, con este método se pueden ahorrar hasta 8 minutos de energía en cada preparación de pasta.

¿Cómo se cocina la pasta sin fuego?

Según el científico, la forma de cocerla sería así:

• Encender el fuego y poner el agua hervir.
• Al hervir, echar la pasta y bajar la llama al mínimo por 2 minutos.
• Al cabo de ese tiempo, apagar el fuego, tapar la olla y esperar 8 minutos.
• Colar.

Según el físico, la pasta se cuece sin problemas «pasivamente», es decir, con el propio calor generado en la olla.

Parisi ganó el premio Nobel de Física en 2021 y es profesor de la Universidad de la Sapienza de Roma.

«Lo más importante es mantener la tapa puesta, se pierde mucho calor por evaporación. Después de hervir la pasta, pongo el gas al mínimo, para que hierva muy poco sin consumir. También puedes probar a desactivarlo. Evidentemente, así se consume menos gas y la pasta se cocina igual», comenta.

Un debate de larga data

Según informó la agencia Efe, el de cocinar la pasta con fuego apagado no es un debate nuevo.

Hace unos meses, la asociación Unione Italiana Food, que representa a los fabricantes de pasta, argumentó que mantener la tapa de la olla puesta durante la fase de ebullición acelera el proceso de cocción y permite ahorrar «hasta un 6 % de energía y de emisiones de CO2».

La asociación explicaba que apagar el fuego después de dos minutos de ebullición, dejando la tapa puesta, supone un ahorro energético y de emisiones de CO2 que puede alcanzar el 47 %.

La pasta y sus porciones: ¿Cuánto debemos servir en cada plato?

«Con un consumo medio de 23,5 kg per cápita de pasta, cada italiano ahorraría hasta 44,6 kilovatios-hora, 13,2 kilos de emisiones de CO2 y 69 litros de agua en un año», apuntaba.