El barista Osçar González y su equipo escogieron la leche deslactosada San Simón, la liofilizaro en el país para poderla trasladar a Corea, donde fue rehidratada y mezclada con 20% de leche de almendras
Recientemente el campeón nacional de baristas 2023, Oscar González, consagrado en el evento “Caracas Quiere Café”, viajó con su equipo al World of Coffee Busan en Corea del Sur, convirtiéndose en el primer representante de Venezuela en un mundial de baristas. En su maleta llevó el café y una leche zuliana para acompañarlo.
Para alcanzar la meta en el encuentro nacional desarrollado en 2023, el joven experto basó su presentación en choques térmicos y cómo estos influyen en el café al momento de realizar distintas preparaciones.
En la competencia venezolana, Oscar usó por primera vez en el país el método Paragon Dripper: un dispositivo que utiliza una técnica única de enfriamiento de la extracción, para capturar y retener hasta 40% más de compuestos volátiles del aroma, lo que se traduce en una taza de café de mejor sabor.
El campeón venezolano utilizó leche completa liofilizada, para luego rehidratarla y decantarla, sustrayéndole así parte de la proteína y grasa. “De esta manera conseguimos una leche con mucho cuerpo y menos sabor, para que el café fuera el protagonista. En la bebida de autor buscamos, con frutas como el limón y la parchita, hacer de notas muy simples, otras más complejas y florales, como flor de naranja”, describió el barista.
Para el Campeonato Mundial el equipo de expertos venezolanos realizó una presentación adaptada a las exigencias de la competencia internacional, utilizando para ello un café sembrado exclusivamente en Venezuela.
“La idea fue demostrar en el World of Coffee Busan que podían disfrutar un café venezolano en su máxima expresión”, comenta Oscar González.
Y en lo que respecta a la leche con la que concursó en el Campeonato Mundial de Baristas 2024, el campeón venezolano utilizó la leche zuliana deslactosada San Simón, liofilizada en el país por el equipo nacional para poderla trasladar a Corea, donde luego fue rehidratada y mezclada con 20% de leche de almendras.
“Escogimos la leche deslactosada San Simón por su dulzor y mayor cuerpo; además de darnos una crema mucho más brillante a la hora de preparar el café. Su sabor es más dulce y, al mezclarla con el café, nos brinda notas alicoradas, como las de crema de whisky. El producto es extraordinario”, afirma el campeón Oscar González.
De esta manera, y utilizando la leche deslactosada San Simón, Venezuela logró un gran impacto, de manos del equipo liderado por Oscar González, quedando entre los primeros 26 competidores de 54 participantes del World of Coffee Busan.
El aporte de San Simón para cubrir las necesidades del campeón barista nacional en la competencia en Corea, se realizó a través de “Caracas Quiere Café”, con la cantidad de productos esenciales para su práctica en Venezuela y posterior preparación en la competición mundial.
Con la participación de Oscar González en el mundial de barismo, termina para él un sueño cumplido y comienza otro: “Soñaba con ser el mejor del país. Ahora sueño con ser el mejor del mundo. Esta es una nueva etapa”.
Oscar se prepara para volver a competir en “Caracas Quiere Café”, específicamente en la categoría Filtrados, con la intención de ser aún más integral como profesional del café.
Para más información, @gruposansimon y @somossansimon en Instagram. También @oscargbarista para conocer más de la trayectoria de Oscar González.
Este postre es perfecto para merendar en estos días de calor o para los cumpleaños, pues es excelente para acompañar las tortas
Como su nombre lo indica, en un flat white bien hecho, la cantidad de espuma en la superficie es muy plana, de máximo 0,5 centímetros
Durante sus presentaciones, la campeona utilizó un café producido a 1.750 metros sobre el nivel del mar por el caficultor Víctor Montilla, en Boconó, estado Trujillo, y tostado por Luis Savignano
