La hallaca hermana a toda Venezuela, aunque cada región tiene su estilo |Foto Archivo Bienmesabe
Publicidad
Según la Unesco, el nivel cultural de los pueblos se mide por tres criterios: cocina, cerámica y música, siendo la gastronomía una de las expresiones más importantes. En Venezuela, personas de distintas áreas pero con un interés en común logró que el 22 de mayo se decrete como el Día de la Gastronomía Venezolana.
La iniciativa tiene como objetivo generar canales y programas para la investigación, formación, creación, promoción y difusión de la memoria gustativa del venezolano.
Foto Federico PARRA / AFP / Archivo
La idea surgió en el grupo de WhatsApp Cocina de los amigos, administrado por Carlos Oñates, promotor de Carabobo Gastronómico, y con más de 200 participantes entre los que se cuentan chefs, historiadores, promotores culturales y periodistas gastronómicos.
“La intención es que el 22 de mayo se celebre todo el proceso asociado a la gastronomía regional, desde la semilla hasta el plato, promoviendo y resaltando las cocinas patrimoniales. También, que se promueva el turismo gastronómico: visitas a Montalbán para ver cómo se cultiva y procesa el chocolate; a Pecaya para ver el proceso de elaboración del cocuy, que se difunda más la cocina amazónica…”, explica Carlos Oñates a Bienmesabe.
Informó Oñates que el equipo que colaboró en la redacción del documento reúne, entre otros, a los investigadores Ocarina Castillo, Rafael Cartay, Ivanova Decán Gambús, Víctor Moreno Duque, Miro Popic, Verni Salazar, Andrés Fernando Rodríguez, director del programa Cocinas Patrimoniales de Yaracuy; Leonor Peña, fundadora del programa Revalorización de la cultura alimentaria tachirense; a los cocineros Sumito Estévez y Wilmer Zambrano y a María Fernanda Grisel, presidenta de la Fundación Folclórica Pijiguao y a Carmen Rodríguez, asesora de Gastromarketing, quienes encabezan la solicitud junto a Carlos Oñates, promotor gastronómico.
El equipo jurídico está conformado por los abogados Iván Darío Pizzolante, Carlos Vidal Guzmán, Ramón Bahri y Víctor Janser, todos ellos vinculados a la gastronomía venezolana.
¿Y por qué el 22 de mayo?
El 22 de mayo fue escogido como la fecha para conmemorar el Día Nacional de la Gastronomía Venezolana con 300 votos de un total de 1.312 y se corresponde con la fecha de Denominación de Origen del Cocuy.
Las diferentes fechas promovidas estaban relacionadas o bien a un acontecimiento relevante en el ámbito de la gastronomía nacional o al nacimiento de una persona destacada por sus contribuciones a ésta.
En segundo lugar figuró el 22 de agosto, natalicio de Armando Scannone con 281 votos y el tercer lugar, con 256 votos fue para el 4 de junio, cuando se le dio la patente en Venezuela N° 5.1176 al ingeniero Luis Caballero Mejías al presentar su invento de la harina de maíz precocida, en 1954.
Don Armando Scannone con un ejemplar de su famoso libro rojo. Foto: Archivo de Bienmesabe
En total se postularon diez fechas con los natalicios de Tulio Febres Cordero, María Sánchez (dulcera patrimonial), María Fernanda Di Giacobbe, embajadora mundial del cacao venezolano; José Rafael Lovera, Rafael Cartay, Miro Popic y el 9 de junio, data de la primera publicación sobre cocina campestre.
Texto publicado el 12 de septiembre de 2023 y actualizado el 22 de mayo de 2024, primer día de la gastronomía venezolana.
El azúcar, sopas como el ajiaco y el rundown, el casabe, el pan de año, las frutas, el cacao, el café y la extracción de sal son algunos de los alimentos más referenciados en la literatura de estas costas. Pero también se habla de procesos y de la socialización que se da alrededor de la comida
España se ha convertido en el primer productor de trufa negra del mundo, triplicando a Francia. Y la mayoría de estos hongos proviene de la zona de Sarrión, donde ha disminuido la despoblación que sufren otros pueblos de España
