"La receta es igual a la del libro Rojo, Mi Cocina a la manera de Caracas, que es la receta familiar", dice Helena Scannone. Su masa es muy delgada y llevan encurtidos, tanto en mostaza para el guiso, como en vinagre, para los adornos
Las hermanas Adriana y Helena Scannone elaboran cada año sus hallacas «a la manera de Caracas», es decir, las mismas que se preparaban en la familia de don Armando Scannone, su tío y autor del famoso libro compilador de recetas venezolanas.
Las hallacas que elaboran Helena y Adriana son las de su memoria gustativa. Al prepararlas, recuerdan esos días de diciembre en que la familia entera se juntaba para hacerlas.
«Era días festivos y divertidos, un evento familiar en el que participábamos todos e incluso venían varias tías, hermanas de mi papá, a ayudar», recuerda Helena.
La preparación de las hallacas en la casa de los Scannone tomaba varias jornadas. En los días previos, se comenzaba a preparar todo lo relacionado con el guiso, «de lo cual se encargaba mi mamá. El día antes se terminaba el guiso, se arreglaban las hojas y los adornos y se limpiaba y cocinaba el maíz para la masa, de esto último se encargaba mi papá (Héctor Scannone)», dice Helena.
El «día de la llenada», como lo llama, «comenzábamos muy temprano moliendo el maíz y preparando la masa y luego se procedía a la llenada propiamente, amarrada y cocinada.
Ese ritual y los sabores resultantes se replican ahora en las hallacas que ofrecen con su marca Adriana & Helena S. con el plus de que su hermana Natalia, quien vive en el exterior, pasa dos meses en Venezuela en la época decembrina para colaborar en la elaboración de las hallacas. «Es algo muy significativo para nosotras», apunta Helena.
«La receta es igual a la del libro Rojo, Mi Cocina a la manera de Caracas, que es la receta familiar. Respetamos rigurosamente el guiso. En la actualidad, solo hay un cambio respecto a la receta original de la familia es que no se hacen con doble masa (doble hoja); sino, una sola masa extendida en la hoja de abajo y luego una segunda hoja para asegurar que no entre agua durante la cocción», comenta.
Al abrir la hallaca ya cocinada, el comensal se encuentra no solo con el cuadrado perfecto de esquinas bien definidas, sino con bastante masa alrededor, esa sabrosa «ñapa» que tanto se disfruta.
Las hallacas de Adriana & Helena Scannone son típicas caraqueñas con equilibrio en los sabores salados, dulce, ácido y picante, típicos de la sazón capitalina.
La masa es muy delgada, suave y brillante. El guiso es de cochino, gallina y pollo, previamente limpiados y cortados finamente. Se condimenta con vino, papelón, picante, mostaza, salsa inglesa y vinagre, «para obtener el sabor típico caraqueño».
Como adornos, el guiso lleva cebolla, pimientos morrones, aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, encurtidos y tocino.
Estas hallacas llevan encurtidos, tanto en mostaza para el guiso como en vinagre para los adornos. «Esto es un sello único en nuestras hallacas», asegura Helena Scannone quien, además, afirma que son hechas con insumo de «primerísima calidad, procesados y trabajados muy cuidadosamente».
«Es para nosotras un orgullo mantener el legado de Armando Scannone, no sólo a través de las hallacas, sino en las diversas preparaciones que elaboramos durante todo el año», concluye Helena.
Instagram. @scannoneayh
Encargos. 0424-191.2880 y 0414-281.2405.
Precio. $10
Disponibilidad. Desde octubre y hasta finales de diciembre siempre tienen disponibles. No es necesario encargarlas con días de anticipación, pero ayuda a organizar mejor la producción y la entrega.
Delivery. Sí, a toda Caracas, con un costo de $5 para la mayoría de las urbanizaciones.
Pickup. En Cumbres de Curumo.
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Armando Scannone lo definió muy bien, según recuerda una de sus chefs más cercanas, Mercedes Oropeza: "El tamal es un estuche de maíz con un poco de relleno. La hallaca es un relleno excelso con un muy fino estuche de maíz"
