No cerraron los malos. Los 123 restaurantes cuyo cierre verificamos (y nombramos) uno a uno tenían una nota media de 4,38 sobre 5, y el que más aguantó llevaba trece años dando señales. Lo que sí separa al que cerró del que sobrevivió no es la cocina ni la edad: es quién estaba pendiente de su ficha
En la entrega anterior de GuiaPana (se puede leer haciendo clic aquí) contamos cómo se comprueba un cierre: 307 locales dejaron de aparecer en el mapa entre marzo y julio, y en lugar de darlos por cerrados se verificó uno a uno el estado público de cada uno. De ahí salieron 123 cierres confirmados. Esta vez toca lo otro, que es lo que casi nunca se publica: quiénes eran.
De esos 123 van 115 con nombre, dirección y fecha aproximada de su último signo de vida. Los ocho restantes están en zonas afectadas por el terremoto del 24 de junio, y ahí publicamos el agregado y no el nombre: cuentan en todos los totales de esta nota, pero no en la lista.
Conviene decir de entrada qué alcance tiene esta cuenta. Es un mínimo, no un total. De los 307 desaparecidos, 59 tienen la ficha borrada, así que su caso queda fuera de lo comprobable. Cerraron más de 123. GuíaPana publica lo que verifica uno por uno, y eso son 123.
Es lo primero que desmonta el dato, y lo hace sin matices. Los 123 cerraron con una nota pública media de 4,38 sobre 5 (117 de ellos tenían nota). Sólo 6 no tenían ni nota ni rastro público de actividad. Con esas notas, ninguno habría figurado en una lista de sospechosos.
El caso extremo lo pone Fresh Fish Delivery, en El Hatillo: cerró con 791 opiniones y 4,4 sobre 5, el contador de opiniones más alto de todos los que constan en esta lista. El siguiente de la tabla se queda en 495.
Lo que sí separa a unos de otros aparece en otra columna, y es incómoda:
44,7% de fichas reclamadas por su dueño entre los que cerraron.
65,8% entre los que resultaron seguir vivos.
Veinte puntos de diferencia. Quien atiende su ficha aparece; quien la abandona se vuelve invisible aunque tenga la cocina encendida. No es que la ficha salve un negocio: es que el negocio que ya no puede con todo suelta primero las cosas que no dan de comer hoy, y la ficha es una de ellas.
El archivo de actividad pública guarda cada huella con su fecha, así que se puede leer por los dos extremos: la última dice cuándo se apagó, la primera dice desde cuándo estaba. De los 123 hay cronología en 108.
La mediana de actividad documentada de los que cerraron es de 4,0 años. El reparto, sobre los 104 locales que tienen los dos extremos:
Menos de 1 año de actividad documentada: 8,7% de los locales
de 1 a 3 años: 26,9%
de 3 a 5: 20,2%
de 5 a 10: 36,5%
10 o más: 7,7%
El decano es Ootoya Noodle & Sushi Bar, en Valencia, estado Carabobo: primera huella pública el 11 de septiembre de 2012, última el 30 de diciembre de 2025. 13,3 años. Y no es una rareza: 8 de los 104 llevaban una década o más. En el otro extremo, 9 no llegaron al año.
Y aquí hay un titular fácil que el dato no sostiene. Se diría que cerraron los veteranos, y no: contra el resto del archivo, los que cerraron son unos diez meses más antiguos, una diferencia pequeña que además se encoge cuando se compara cada cierre sólo con fichas de volumen de actividad parecido. Cerraron negocios de todas las edades, y en este período la antigüedad no marcó la diferencia.
Tampoco fue cosa únicamente del pequeño independiente. Entre los ocho con década o más está un Pizza Hut de Maracay, con casi trece años de rastro público. En una lista donde 122 de los 123 son marcas distintas, la sucursal de una cadena internacional es la excepción que conviene mirar.
La otra pregunta obvia es qué cocina sufrió más. La respuesta es que ninguna, y esa es la noticia.
Esta es la relación entre el tipo de cocina, el número de locales y su peso en el directorio:
Hamburguesas: 20 locales, 18,3%
Comida rápida: 20, 13,6%
Parrilla: 11, 4,9%
Pizza: 11, 8,7%
Internacional: 10, 5,8%
Venezolana: 9, 14,9%
Italiano: 6, 2,6%
Perros Calientes: 4, 1,4%
Bares: 4 2,5%
Árabe: 4 1,7%
Panadería: 3, 2,9%
Chino: 3, 3,6%
Las dos columnas van casi en paralelo. Se examinaron las 42 cocinas del directorio y las dos mayores desviaciones son la parrilla, con 11 cierres donde su tamaño hacía esperar 6, y la cocina venezolana, con 9 donde esperaba 18. Con 42 comparaciones a la vez, desviaciones de ese tamaño son las que produce el azar.
No hubo un sector castigado: el cierre se repartió por cocinas igual que está repartido el directorio. El cuadro cuenta cierres, uno por local, sobre los 119 que tenían ficha, y sólo aparecen las cocinas con tres cierres o más.
Los agregados se leen rápido y se olvidan igual de rápido. Estas cuatro tienen dirección.
Dos de los tres cierres de Naguanagua, en Valencia, están en el mismo edificio. Pizza Mia, con 12,6 años de rastro público, y un Subway con 9,1 estaban los dos en la feria de comida del Sambil de Valencia. Sus fichas dan códigos de localización contiguos. Es el único caso de toda la lista en que dos cierres comparten techo, y el único que se puede ir a fotografiar.
La Fría se quedó sin dulce. Veinte ciudades de esta lista perdieron dos locales o más, y en diecinueve los cierres se reparten entre cocinas distintas. La excepción es La Fría, en Táchira: sus dos cierres son sus dos puestos de dulce, El Universo del Churro, con casi diez años de rastro público, y Raspa’o La Fría. De los diecisiete locales que GuíaPana registra hoy en La Fría, ninguno lleva los postres como categoría principal.
Caracas puso 32 cierres, pero el mapa es nacional. Los 123 se reparten entre 44 ciudades y 19 estados: Barquisimeto 10, Maracaibo 9, Maracay 9, Cabudare 4, Valencia 4, y una cola larguísima de ciudades con uno o dos. Por estado, Miranda encabeza con 26. Son conteos y no tasas: se lee «la ciudad que más cierres registró», nunca «la ciudad que más cierra».
Y una que no cerró. De los 307 que desaparecieron del mapa, 111 seguían abiertos y funcionando. Diez de ellos van con nombre al final de esta nota, y van precisamente porque están bien.
El período contiene el doble terremoto del 24 de junio, tras el cual La Guaira fue descrita como zona de desastre. Antes de publicar un solo nombre se comprobó, local por local, cuándo dejó de haber actividad pública en cada uno.
De los 123, 108 conservan huella pública fechada, y en los 108 la última huella es anterior al 24 de junio. La mediana de esa última huella cae a finales de octubre de 2025, ocho meses antes del sismo.
Ninguno de los 123 tiene una sola huella del 24 de junio o posterior: cero de 9.668 huellas fechadas caen en esa ventana.
Ese cero se puede auditar. El archivo se capturó el 27 de junio, tres días después del terremoto, así que la ventana crítica está dentro de lo recogido. Y en una muestra de control de 400 locales del mismo archivo sí aparecen huellas del 24 al 27 de junio, en establecimientos que siguen abiertos. La fuente recogía esas fechas. Los 123 no tienen ninguna.
Donde más importaba se miró dos veces: 60 de estos locales están en municipios con daño documentado, del litoral de La Guaira a Chacao, Baruta, Guatire, Los Teques, Maracay y Valencia. De esos 60, 54 tienen cronología y en ninguno hay huella posterior al sismo; la más reciente de todas es del 9 de mayo. Los seis que no se pueden datar son precisamente los que no se publican con nombre.
Con esa evidencia, ningún cierre de esta lista puede atribuirse al terremoto. Esta lista mide cierres verificados; el censo de daños del sismo es otro trabajo, y lo levantó el gremio.
Hay, además, un hallazgo escondido en esas fechas, y es el más duro de todos: si ocho de cada diez de estos locales llevaban sin dar señales desde antes de marzo, con la última huella mediana en octubre de 2025, lo que esta lista mide de verdad es cuánto tarda un cierre en notarse. Meses. Un local puede llevar medio año apagado y seguir figurando, con sus fotos y su carta, para cualquiera que lo busque.
Cierro con la lista contraria. Son diez de los 111 que desaparecieron del mapa y seguían abiertos: los diez con más opiniones públicas entre los que tienen 4,5 o más sobre 5, siguen dados de alta y conservan huellas de 2026. Aparecer aquí no es una señal de dificultad, es lo contrario.
Restaurante Nova West Grill. Barquisimeto.
Yal-La Restaurant. Maracaibo.
El Wok de Jinis. San Cristóbal.
Via Appia. Caracas.
Diego’s Grill & Bakery. Rubio.
Lácteos y Restaurante Los Pinos. Ciudad Ojeda.
VIVO Fritos. Maracaibo.
Cisko Sushi. Cumaná.
Morocho’s Burguer (s.i.c.). San Juan de Colón.
The Avengers Burger. San Cristóbal.
Si usted tiene un restaurante y su negocio está en esa segunda lista sin saberlo, la señal es sencilla: entre a su ficha, reclámela y actualícela. La diferencia entre aparecer y no aparecer, en estos datos, son veinte puntos.
Las cifras de esta nota provienen del observatorio gastronómico de GuíaPana, que reúne un directorio de 11.119 restaurantes activos con ficha publicada, un mapa de locales que sigue el estado público de 17.891 comercios de comida y un archivo de actividad pública que recoge, con su fecha, cada huella dejada sobre un local.
Una huella pública es una valoración o un comentario que alguien deja sobre el local, con la fecha en que lo dejó. De ahí se sigue lo que estas cronologías pueden decir y lo que no: que un local no tenga huellas desde octubre significa que nadie escribió sobre él desde octubre, no que cerrara en octubre. La primera huella es por eso un mínimo firme, y nunca exagera la edad del negocio.
La ausencia de un local en un corte se trata como «no observado» y nunca como cierre: para contarlo hay que comprobarlo. Cada cierre publicado se verificó uno a uno contra el estado público de la ficha del local, de modo que es una verificación documental, local por local, hecha sobre registro público.
Los 123 son cierres detectados y comprobados entre el 20 de marzo y el 24 de julio de 2026, sobre un parque de 10.639 locales observados en el corte de marzo. Es una medida de detección: cuenta los cierres que se comprobaron en esa ventana, no los que ocurrieron en ella, y se lee tal cual, sin anualizar. Mide algo distinto de la mortalidad de los negocios de reciente apertura que reporta la Cámara Nacional de Restaurantes. Datos publicados bajo licencia CC BY 4.0.
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