El restaurante italiano de La Grand Plaz en Las Mercedes renovó casi por completo su menú para convertirse en un espacio de recetas italianas auténticas, con respeto a los ingredientes y a las técnicas
¿Es posible renovarse y, a la vez, volver a lo clásico? Tanti Ristorante demostró que sí. Con un refrescamiento del menú y de sus espacios, decidió mirar hacia lo tradicional de la cocina italiana, respetando recetas e ingredientes y ofreciendo el verdadero sabor de esa cucina.
Con tan solo entrar al restaurante, fundado en el tercer trimestre del 2024, se percibe el cambio. Una decoración más sobria, que expone los ingredientes, da la bienvenida y transmiten el mensaje que ahora se utilizan insumos naturales, como es lo tradicional, y se acaban los artificios de moda.
El menú se ha renovado casi por completo. A excepción de las pizzas, que se hacen en su horno a la vista de los comensales, y de los tres platos favoritos, todo es nuevo. El trío que se quedó fue el calamari fritti, la pasta de calamares y la fonduta, que es la versión italiana del fondue.
Explica Gabriela Ivanac, directora de Mercadeo de Tanti, que en esta nueva etapa, el estandarte del menú son las pastas rellenas y frescas, elaboradas todas en el pastificio del restaurante. Y enfatizó en la calidad de los ingredientes, importados de Italia y también muy frescos, como la pesca del día, que llega a la cocina tres veces a la semana, directo del pescador.
Volver a lo clásico significa respetar técnicas, ingredientes y métodos. No valen atajos, sino la misma paciencia amorosa de los cocineros italianos auténticos.
Todas las pastas se hacen artesanalmente en el pastificio de Tanti Ristorante, y al momento de añadirse salsas, se impone lo clásico. Los linguine alla carbonara, por ejemplo, se hace con guanciale, no con tocineta, y muchísimo menos con la crema de leche que algunos han querido normalizar. La pasta a la vongole, aseguran, es tan buena como cualquiera veneciana. Y su bandera son las pastas rellenas, que llegan al dente y sin deshacerse y en varios sabores.
Entre las pastas rellenas más destacadas están la tortelloni de osobuco con tomates secos, champiñones y queso grana padano; los tortelloni de berenjena ahumada y queso de cabra, y los capeletti de queso fontina, terminados al sartén con mantequilla de salvia.
Además hay risottos, que se sirven generosamente y entre los que destaca el nero, con calamares fritos; la pesca del día a la siciliana, que se hace con pescado fresco (que llega tres veces a la semana directo del pescador) y se sirve con aceitunas kalamata, tomate bañado en beurre blanc y ensaladilla de rúgula; tomahawk de cerdo con láminas de papas crocantes y las suaves escalopinas de pollo con salsa de limón.
Una de las fortalezas de Tanti son sus entradas. No son solo un preludio del plato principal, sino que son, en sí, una propuesta gastronómica pensada y completa. Un perfecto ejemplo son los corazones de alcachofas y camarones (o champiñones) al gratén con grana padano que, en poco tiempo, se han convertido en uno de los platos más pedidos del nuevo menú.
La fonduta es otra de las entradas calientes favoritas, tanto que sobrevivió al remozamiento del menú. Es un plato con el mismo concepto del fondue. La versión de Tanti lleva queso fontina terminado con miel de trufas.
Las entradas frías ofrecen tres tipos de ensalada: de burrata y tomates cherries; de higos y queso de cabra y de carpaccio de pera con espárragos, dos carpacci: de lomo de res y de pulpo y un tartar de atún con cremoso de mascarpone de albahaca, pero destaca el vitello tonnato, con un llamativo emplatado.
En postres, se destacan la pera grillada con semifreddo de queso y flores miniaturas terminado en la mesa con almíbar, los profiteroles rellenos de helado de nocciola y salsa de chocolate y la torta caprese, con harina de almendras, cacao y coulis de frutos rojos.
Tanti Ristorante cuenta también con cocteles y mocktails para acompañar el viaje culinario.
Instagram. @Tanti_ccs
Dónde. En La Grand Plaz, avenida Río de Janeiro, Las Mercedes.
Horario. Abre todos los días desde el mediodía. Los domingos cierra a las 10 pm y el resto de la semana a las 11 pm.
Estacionamiento. Con valet parking gratuito.
Precios (calculados a euros BCV). Lingüine alla vongole, 15 euros, y alla carbonara, 16; tortelloni de berenjenas, 13; capeletti de queso fontina y tortelloni de osobuco, 14 euros; risotto nero, 15; corazones de alcachofas, 15; fonduta, 14; vitello tonnato, 12; ensaladas, todas a 12; pesca alla siciliana, 18; tomahawk de cerdo, 21; escalopinas, 16; postres: pera con semifreddo, 10; torta caprese, 9 y profiteroles, 11 euros.
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