Casa Veroes se renueva para seguir impulsando la cocina tradicional venezolana
Hoy 25 de septiembre cierra sus puertas durante poco más de un mes con el fin de modernizar sus espacios, ampliar la cocina y sumar nuevas propuestas al menú
En mayo de 2005, en el jardín de una casa colonial en el Centro de Caracas, el chef Edgardo Morales abrió un pequeño restaurante: Casa Veroes. Con el tiempo se convirtió en referencia de la cocina tradicional venezolana, la elaborada con recetas de antaño, pero también con técnicas profesionales.
Este viernes 25 de septiembre, y ahora liderado por el chef Gabriel Castañeda, Casa Veroes cerrará durante poco más de un mes porque sus espacios serán renovados, su cocina será modernizada y a su menú, que seguirá manteniendo los platos insignes que han hecho famoso a este restaurante, se sumarán otros, siempre del recetario criollo.
«La idea es que la propuesta crezca pero siempre mostrando la gastronomía venezolana», dice Gabriel Castañeda quien opina que «un cambio es bueno después de 20 años trabajando».
Pastel de polvorosa tradicional de Casa Veroes. Foto cortesía Asado negro de osobuco. Foto cortesía Queso relleno de Casa Veroes. Foto cortesía Foto David Egui / Archivo
Castañeda también espera concluir los trámites para obtener el permiso de licores.
Entre los platos emblemáticos del menú de Casa Veroes están la polvorosa de pollo, asado negro, olleta de rabo, pastel de chucho, raviolis de plátano maduro y queso de cabra, queso relleno en capas, paté de sardinas (una receta del chef Castañeda), negro en camisa y torta bejarana.
La reapertura de Casa Veroes, ubicada en el traspatio de la Casa de Estudio de la Historia de Venezuela “Lorenzo A. Mendoza Quintero”, construida en 1761 en el bulevar Panteón del Centro de Caracas, está prevista para principios de noviembre.
No cerraron los malos. Los 123 restaurantes cuyo cierre verificamos (y nombramos) uno a uno tenían una nota media de 4,38 sobre 5, y el que más aguantó llevaba trece años dando señales. Lo que sí separa al que cerró del que sobrevivió no es la cocina ni la edad: es quién estaba pendiente de su ficha
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