Pasticho de berenjena

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas medianas
• 500 gr de ricotta
• 2 tz de hojas de espinaca
• 20 gr de perejil
• 1 lt de salsa de tomate
• 1 lt de salsa bechamel
• Maicena
• 4 huevos
• 200 gr de pan rallado
• 1 cda de orégano seco
• 450 grs de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

1. Corte las berenjenas por la mitad transversalmente y cada mitad en láminas delgadas. Salpimiente y páselas por maicena, luego por los huevos batidos y seguidamente por el pan rallado.
2. Fríalas en suficiente aceite y escurra sobre papel absorbente.
3. En un bowlcoloque la ricotta, la espinaca troceada pequeña, el perejil finamente cortado y 2 cdas. de salsa bechamel. Mezcle todos los ingredientes y pruebe el sabor, en caso de hacer falta agregue un poco más de sal.
4. Coloque en un recipiente para hornear los ingredientes en el siguiente orden: una capa delgada de salsa bechamel, una capa de berenjenas empanizadas, una capa de queso ricotta, una capa de salsa napolitana y una capa de salsa bechamel, y así sucesivamente hasta haber colocado todas las capas necesarias para llenar el recipiente.
5. Hornee a temperatura alta hasta que hierva, gratine y retire del horno. Deje reposar antes de servir.

• SUGERENCIA Puede acompañar con una fresca ensalada.
• MONTAJE Corte y sirva en porciones.
• TIEMPO 1 hora.
• DIFICULTAD Media.

* Ideal para diabéticos.