Un evento organizado por Venezuela Gastronómica demostró por qué las arepas son las reinas de la comida venezolana: 12 chefs prepararon unas de autor, y toda la producción se vendió en pocas horas
Venezuela Gastronómica celebró a las arepas con un evento inédito en el que 12 cocineros, de diversas regiones del país, se unieron para presentar igual número de versiones del ancestral pan venezolano.
El evento se llamó 12 arepas! y el entusiasmo de los comensales hizo que se produjera el milagro de la multiplicación y de 12 pasaran a 800 arepas, que se vendieron en pocas horas. Un solo comensal, por ejemplo, comió 11 de las 12 arepas del menú.
Los fogones de El maíz nuestro en Caracas, recibieron a los cocineros y los ventilados espacios del local se transformaron en una fiesta para disfrutar la jornada.
Juan Carlos Bruzual, presidente de la asociación, afirma que se vendieron más de 800 arepas ese día, ciertamente la tividad estaba programada para una duración de 12 horas y mucho antes de terminar el horario previsto la producción estaba agotada.
Las tres arepas que se vendieron más rápidamente fueron la de Humberto Arrieti, la de María Fernanda Di Giacobbe y la de Daniel Torrealba.
Arrieti despertó pasiones con una arepa de chicharrón, de Sortilegio en el estado Yaracuy, que contenía un gustoso asado negro, queso de cabra, mantequilla de caraotas negras y suero aliñado picante, además se presentaba acompañada de una variedad de guarniciones entre los que destacaban los bicuyes encurtidos.
El bicuye es el más criollo de los encurtidos venezolano. Típico de la cocina de los estados Lara y Falcón. Viene de la flor de maguey una vez que la planta, la misma de la que se hace el cocuy, ha madurado.
La arepa de El Llanero, como conocen muchos a Daniel Torrealba, no se quedó atrás en la predilección de los comensales. Bautizada como del Alto Apure, incluía ají en la masa y estaba rellena de punta trasera en vara, queso de mano y abundante mojito de culantro.
Todos estos ingredientes unidos en cada bocado resaltaban el sabor a leña y ahumado de la carne para sintetizar el espíritu de la cocina de Los Llanos venezolanos: sencilla pero gustosa.
Los más golosos se dejaron llevar a los más tradicionales sabores dulces del país de la mano de María Fernanda Di Giacobbe. Las miniarepitas dulces aromáticas, abombadas y bien crujientes servían como una especia de boleto a la nacionalidad.
Además, la generosa guayaba y el poderoso cacao se ganaron sendos puestos como guarniciones de la preparación de María Fernanda, que agregó el toque entre salado y ácido del queso fresco venezolano a su plato.
Tanto Egidio Rodríguez, como María Elisa Romer y Pilar Cabrera apostaron por los frutos del mar en sus propuestas.
Egidio, chef oriundo del estado Sucre, aprovechó el popular “rompelicra” oriental en forma de mayonesa para para combinarlo con mejillones.
Por su parte, María Elisa y Pilar lo hicieron con una arepa dedicada a la Isla de Margarita donde jugaban con el “rompecolchón” y el pescadito crujiente de La Guardia.
Argenis Ramírez se centró en el estado Falcón, es decir, hizo una arepa pelá, que se elabora con maíz nixtamalizado, rellena con asadura de chivo, queso de cabra y nata.
Carora, ciudad de nacimiento de algunas de las más renombradas preparaciones y productos nacionales dijo presente de la mano de Sonia Semidey, que propuso una arepa tradicional pero rellena de cordero guisado, burrata y queso madurado con un aromático toque de orégano.
La llegada al Zulia se podía hacer con la arepa marabina de Tomás Fernández, elaborada de maíz pilao, texturas de chicharrón, queso palmita a la plancha y salsa de ajo y tocineta.
No podía faltar en un evento como este Nelson Méndez, el chamán de la comida amazónica, con su propuesta inspirada en esa despensa rellena de pisillo de payara asada, ensalada de túpiro y agridulce de catara con copoazú.
La arepa de yuca de José Ragazzi, rellena con guiso de res, sofrito criollo, masato y tapioca, quiso rendir honor al tubérculo que alimenta desde tiempos ancestrales a los habitantes de esta tierra.
Siguiendo con las propuestas más rompedoras, Adrián Yánez sirvió arepas como en Barcelona, España, un sutil guiño a los años que ha vivido en esta ciudad europea, rellena de curry de cerdo asado, camarones, hierbas aromáticas y berenjenas fritas.
La arepa de morcilla y queso guayanés de Freddy De Freitas sorprendía con el toque de piñones y nueces tostadas.
De las arepas: Carlos Salvatti
De los chefs con las arepas: Rubén Darío Rojas
De los bicuyes: Hugo Londoño
De la arepa marabina: Ricardo Estrada
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