3 sitios donde comer sabrosa comida sin gluten en Caracas

La comida sin gluten cada vez se perfecciona más y ya es tan sabrosa como la que se hace con trigo y sus derivados. Para los celíacos ahora es posible disfrutar de una hamburguesa, una pasta, unos dumplings o una torta con excelentes sabores y texturas.

Esto se logra por la combinación de distintos ingredientes y harinas que logran el resultado deseado, con la mejora en las técnicas de cocina y, sobre todo, con extremo cuidado para evitar la contaminación cruzada, es decir, para que ninguna partícula de gluten contamine el producto.

Hoy, 16 de mayo, se celebra el Día Internacional del Celíaco, por lo que recomendamos tres opciones de comida sin gluten en distintas zonas de Caracas: una en Macaracuay, otra en Los Palos Grandes y una tercera que viene congelada para consumir en casa.

1. Sintacc en Macaracuay

Es probablemente la opción más reciente en lo que se refiere a comida sin gluten en Caracas. Está en Macaracuay, en la vía al Centro Portugués y fue desarrollada por la chef Carolina Pacheco, que es celíaca y que, durante años, ha estado trabajando en perfeccionar fórmulas para lograr sabrosas recetas que ella también pudiera comer.

Sintacc significa «sin trigo, avena, cebada o centeno».

El local de Sintacc es pequeño, pero el menú es muy amplio. Todo es preparado en el taller de Carolina y llega completamente sellado a la cocina, también cerrada, del local para su preparación final, sea freír u hornear.

Las fórmulas de las masas sin gluten desarrolladas por Carolina son una combinación de ingredientes y todo está especificado en el menú.

Por ejemplo, las pizzas y los panes de sándwich están hechos de un mix de arroz, yuca, papa o maíz según el caso, y psillium. Los empanizados de los tenders y chicharrones de pollo son de harina de yuca sin almidón y la pasta del pasticho tiene yuca, arroz y goma xanthan. Hay pastelitos con y sin cereales (en este caso usan garbanzo). Los panes de perros calientes y hamburguesas tienen quinoa, yuca, arroz, huevos y psillium.

¿Qué se puede comer aquí? Pastelitos, a $3; hamburguesas de res y pollo crispy a $8; perro caliente, $6; Club House para 2 personas, $15; Tenders y chicharrones de pollo; $8 y pizza, $8. Los pastichos cuestan $9 y hay normal y vegano, que usa «queso» de papa. También tienen galletitas, perfectas para la lonchera o la merienda.

Coordenadas. Instagram. @sintaccve. Dirección: Macaracuay, en la vía al Centro Portugués, al lado de Araguaney Fast Food. Horario: abre todos los días, desde las 12 del mediodía y hasta las 9 pm de lunes a jueves y los fines de semana hasta las 11 pm.

2. Camil Deli en Los Palos Grandes

Entrar a esta panadería en Los Palos Grandes es como entrar a cualquier otra. En su vitrina hay cachitos, croissants, pastelitos, minilunch, ofrecen sándwiches, hamburguesas, postres, croissants y, desde este mes, tagliatelle con cinco salsas para escoger. Todo sin gluten, por supuesto.

Además de sus distintas masas sin gluten, trabajan con lácteos de cabra que son tipo A2, es decir, contienen una proteína que es más amable con el cuerpo humano, no genera alergias ni intolerancias y su PH es más bajo que el de la leche de vaca.

Elabora sus propias mezclas de harinas para elaborar los productos. Por ejemplo, sus panes para tostada están hechos de maíz, yuca y sarraceno; sus churros con harina de arroz, yuca, almidón de maíz, harina de maíz y goma Xanthan (y se pueden pedir sin azúcar), sus panquecas con harina de arroz, sorgo, almidón de yuca y papa; sus croissants son de yuca y papa y sus bagels de almidón de maíz y yuca.

¿Qué se puede comer aquí? Pastas estilo tagliatelle con salsa pesto, carbonara, 4 quesos, Aurora o napolitana; 6 tequeños con queso de cabra a $6; cachitos a $5; pastelitos (3 unidades) a $7; donas, a $3; strudel de manzana a $2,5 la ración; panes para llevar a casa entre $1 y $7; hamburguesas entre $11 y $13; galletas con chispas de chocolate, cheesecakes y otros postres, avocado toasts, a $7, churros a $6; croissants a $3 el tradicional y $4 el de chocolate; y bagels, a $13 el más resuelto, entre otros productos.

Coordenadas. Instagram. @camildeli. Dirección: Primera avenida de Los Palos Grandes, planta baja del edificio Americana. Horario: Domingo a jueves de 8 am a 8 pm y viernes y sábado de 8 am a 10 pm.

3. DeTeresa Foods

DeTeresa Foods es la opción perfecta para resolver desayunos, loncheras, meriendas y snacks en casa. Todo su amplio menú es gluten free, incluyendo hallacas y bollitos en diciembre.

Leonor Cristina Amador, CEO de la marca, es estricta y cuidadosa en la selección de los ingredientes de sus productos para garantizar que no exista ni una partícula de gluten en ninguno de los ingredientes que usa. En diciembre de 2023 fue certificada por la Fundación Celíaca de Venezuela que garantiza la inocuidad de sus productos.

Todo llega congelado, empacado al vacío y con instrucciones precisas para el toque final, sea en airfryer o en horno. La formulación de sus productos es propia. Por ejemplo sus empanadas gourmet son muy parecidas a las tipo argentina, y en su composición tienen harina de garbanzos activados, fécula de papa y almidón de maíz.

La elaboración de los productos de la marca se hace en una cocina totalmente apartada y cerrada que solo se dedica a DeTeresa Foods, para evitar la contaminación cruzada.

¿Qué se puede comer de esta marca? Dumplings tipo thai de vegetales, cerdo o pollo con salsas, entre $11 y $14 la docena; empanadas gourmet con diversos rellenos como guiso de hallaca (es el mismo guiso que usa Socado Café en diciembre), cheeseburger, cebolla 4 quesos, pollo thai, pera y tomate seco y quesos, entre $0,95 y $4,3 según tamaño y sabor; empanadas de plátano con diversos rellenos en paquetes de 6 grandes, entre $18 y $21 o de 12 pequeñas entre $11 y $12; hallacas sin gluten, $9,5 y bollitos sin gluten, $6,5; paquete de 12 carimañolas de curry de pollo o queso de cabra, $13; y ración de 14 tequeños de plátano a $16 y de almendras a $18.

Empanadas gourmet en diversos sabores como delicados dumplings, carimañolas de yuca (suaves buñuelos con rellenos salados, originarios de Colombia), tequeños de masa de plátano o de masa de almendras, hallacas y bollitos, entre otros.

Coordenadas. Instagram. @deteresafoods. Dirección: pickup en Prados del Este y delivery a toda Caracas con un costo adicional.