Crema de pimentones asados al cocuy

INGREDIENTES:

• ½ tz de cocuy
• ¼ de tz de cilantro, picado
• 6 pimentones, 3 rojos y 3 amarillos
• 6 ajíes dulces sin semillas
• 2 dientes de ajo enteros
• 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de cocuy
• ¼ de cdta de sal
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:
1. Ase los pimentones. Colóquelos en una bandeja para hornear. Lleve al horno a 250°C y gire de vez en cuando hasta que estén carbonizados y negros por todos lados. Retire del horno. Coloque en una bolsa de plástico y deje que el vapor actúe durante unos 10 minutos.

2. Quite la cáscara y las semillas. Reserve.

3. Coloque una cacerola a fuego medio alto. Derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva.

4. Agregue la cebolla picada y la sal. Cocine hasta que estén ligeramente doradas.

5. Agregue el ajo y el ají y deje dorar. Incorpore ½ taza de cocuy. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado parcialmente hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado.

6. Añada los pimentones asados y pelados y el cilantro. Procese en la licuadora hasta que quede suave.

• SUGERENCIA Puede diluir en la licuadora con un poco de agua, para que esté más cremosa.
• MONTAJE Rectifique la sazón con sal. Agregue una cucharada de cocuy. Sirva la crema inmediatamente.
• TIEMPO 35 minutos.
• DIFICULTAD Baja.