INGREDIENTES:
Para la masa:
- 310 grs de harina panadera
- 120 grs de agua muy fría
- 6 grs de levadura en pasta
- 4 grs de sal
- 50 grs de huevo
- 20 grs de mantequilla sin sal
- 10 grs de azúcar blanca
- 5 grs de leche en polvo
Para el relleno:
- 380 grs de jamón ahumado rebanado fino
- 30 grs de tocineta ahumada rebanada fina
- 50 grs de aceitunas deshuesadas
- 30 grs de uvas pasas negras
- 20 grs de papelón rallado
Para el glaseado:
PREPARACIÓN:1. Forme un volcancito de harina, disuelva la levadura y el azúcar en 1/3 del agua fría, agregue. Añada los ingredientes líquidos. Coloque el resto del agua, poco a poco, en el volcán. Luego agregue el resto de los ingredientes. Mezcle bien con la harina y reserve la sal. Amase durante 10 minutos. Agregue la sal en el minuto 7, deje descansar 10 minutos la masa tapada, luego haga un amasado intenso por 2 minutos.
2. Coloque la masa en el mesón de trabajo y forme una bola, déjela descansar, tapada, por 10 minutos.
3. Con la ayuda de un rodillo extienda la masa hasta un tamaño de 40 x 40 cms. Coloque las rodajas de jamón ahumado bien distribuidas, reservando una franja de masa de 4 cms. en la parte inferior, las aceitunas verdes en hilera en la parte superior del rectángulo, las lonjas de tocineta, las uvas pasas, y rocíe con una cucharada de papelón, envuelva la masa con el relleno formando un cilindro bien apretado, al llegar a la franja de masa coloque una capa de huevo batido y selle. Coloque en una bandeja engrasada, perfore con un cuchillo fino, tape y deje descansar 1 hora en un lugar fresco.
4. Precaliente el horno a 170ºC. Barnice con huevo batido y hornee durante 40 – 45 minutos o hasta que estén bien dorados.
5. Saque del horno, barnice con mantequilla sin sal y deje reposar 10 minutos.
- SUGERENCIA: Puede acompañar con refresco con bastante hielo.
- TIEMPO: 2 horas y media aproximadamente.
- DIFICULTAD: Media.
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