Los afectados fueron Guy Savoy y Christopher Coutanceau, cuyos restaurantes continuarán con dos estrellas. "Volveremos a ganarla el año que viene", aseguró el reputado Savoy, sin amilanarse
La Guía Michelin le retiró la tercera estrella al restaurante del chef francés Guy Savoy, uno de los chefs más reputados del mundo, y al de Christopher Coutanceau, anunció la guía a la AFP.
El palmarés de 2023 será anunciado oficialmente el 6 de marzo.
Ningún chef distinguido con tres estrellas, la puntuación más alta posible en el mundo de la gastronomía, había perdido posiciones en las ediciones de 2021 y 2022, contrariamente a los dos años anteriores.
Elegido mejor chef del mundo por sexta vez consecutiva en noviembre en la clasificación La Liste, Savoy tenía tres estrellas desde 2022. Christopher Coutanceau obtuvo su tercera en 2020.
«Hasta ahora, solo había conocido los mejores momentos de mi carrera. (…) Perdimos el partido este año pero lo volveremos a ganar el año próximo», declaró Savoy, interrogado por la AFP.
Consciente del impacto de un anuncio de estas características en el plano emocional y económico, veinte años después del suicidio del chef Bernard Loiseau, el responsable de la guía Michelin, Gwendal Poullennec, se reunió el lunes con Coutanceau y habló por teléfono con Savoy.
«Son restaurantes excepcionales, pueden imaginar que son decisiones cuidadosamente meditadas, respaldadas por numerosas visitas de nuestros inspectores a lo largo del año», declaró Gwendal Poullennec, jefe de la Guía, a la agencia AFP.
Hoy 25 de septiembre cierra sus puertas durante poco más de un mes con el fin de modernizar sus espacios, ampliar la cocina y sumar nuevas propuestas al menú
No cerraron los malos. Los 123 restaurantes cuyo cierre verificamos (y nombramos) uno a uno tenían una nota media de 4,38 sobre 5, y el que más aguantó llevaba trece años dando señales. Lo que sí separa al que cerró del que sobrevivió no es la cocina ni la edad: es quién estaba pendiente de su ficha
El restaurante italiano de La Grand Plaz en Las Mercedes renovó casi por completo su menú para convertirse en un espacio de recetas italianas auténticas, con respeto a los ingredientes y a las técnicas
