María Blanco, fundadora de la panadería La Miga Dorada, en Paracotos, ha convertido su pasión por el pan en una realidad. Con una dedicación incansable, desde las primeras horas de la madrugada, elabora de manera artesanal panes y dulces, rescatando sabores tradicionales venezolanos
Los días de María Blanco comienzan entre la 1:00 y 2:00 de la madrugada. A esa hora, empieza a preparar la masa de los panes. A las 7:00 am comienza a recibir pedidos y, después, se dedica a hornear y entregar durante todo el día. Su panadería La Miga Dorada está en Paracotos, el pueblo cerca de Caracas donde María creció y donde vive. Varios días a la semana va a la capital a entregar encargos y a comprar ingredientes.
María fundó La Miga Dorada hace 10 años, cuando decidió emprender en el mundo de la panadería y pastelería. La evolución es evidente: este 2024, ganó el primer lugar de la Copa de la Federación Venezolana de Panadería (Fevipan) y el segundo lugar en el cachito de autor del concurso El Cachito de Caracas que organiza Pastelpanes.
La panadería ofrece en su menú panes clásicos, pero les da un twist, rescatando esos sabores tradicionales del hogar venezolano fusionados con calidad y profesionalismo, fruto de su aprendizaje académico a lo largo de su trayectoria.
Entre sus productos más destacados se encuentra el pan de jamón, el panettone de masa madre con chocolate bean to bar (del grano a la tableta en español, es el chocolate en cuyo proceso de producción el fabricante controla cada etapa, desde el grano de cacao hasta la barra de chocolate final) y el cachito relleno con dulce de lechosa y queso, con el que gano el segundo lugar de la competencia El Cachito de Caracas.
«Desde niña quería ser comunicadora social», dice y recuerda que comenzó a estudiar la carrera a los 16 años en la Universidad Católica Santa Rosa. Al mismo tiempo estaba interesada en formarse en cocina, así que comenzó a vender ponqués, rosquitas y otros dulces para poder pagar la carrera de Artes Culinarias enLa Casserolle du Chef.
Logró hacer las dos carreras en simultáneo. ¿Cómo distribuía el tiempo? Despertaba a las 3 de la madrugada para estar a las 4 en la parada de los buses de Caracas y llegar a la universidad; durante los fines de semana estudiaba la carrera de cocina. «Todo el tiempo he madrugado», afirma María.
Durante el periodo decembrino, guiada por el libro de armando Scannone, comenzó a preparar panes de jamón: vendió 60 en esas navidades. Con el monto obtenido logró inscribirse en el curso de panadería en IEPAN, dirigido por Juan Carlos Bruzual, para continuar perfeccionando su profesión.
«»Mi papá vio que la panadería estaba dando frutos y me cedió una parte del garaje de la casa, un cuartico para la panadería. Se montaron los mesones, con los primeros ahorros compré el horno y la primera amasadora». Poco a poco ese pequeño cuarto se convirtió en el centro de producción de la panadería.
Y aunque comenzó en 2016, época de escasez de harina de trigo y varios productos, a pesar de ser un desafío, con ayuda de las otras panaderías de la zona, María logró conseguir el producto y seguir creciendo.
«La panadería también me dio un carro», dice. Poco a poco, María logró formar su centro de producción completo, comprando hornos y maquinarias para la preparación de los panes.
En la época de pandemia comenzó a madrugar. Por la cuarentena, los horarios se adelantaron. En función de su clientela, María madrugaba para preparar las masas, recibir pedidos y entregar a partir de las 5:00 am. Desde ese momento, despertar un poco después de la medianoche se volvió su horario fijo.
La panadería es un proyecto del que toda la familia Blanco forma parte: su padre vende los panes en el local donde trabaja, ubicado en el Centro Libador de Paracotos. Su madre ayuda a regular la temperatura de la masa madre del pannettone que debe de conservarse a 28° y hace el dulce de lechosa característico del cachito de María. Muchas veces, también la acompaña a hacer las entregas. Su hermano la ayuda en las noches mientras María duerme. Y su hermana, quien reside en la capital, la ayuda a manejar las redes sociales de la panadería.
Con el tiempo María ha logrado conformar su panadería y participar en concursos que le han abierto las puertas de ser conocida en la capital venezolana y en redes sociales. En la Copa Nacional de Panificación 2024 obtuvo el primer lugar con un pan dulce y un pan campesino de masa madre.
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Adicionalmente, este año en la competencia de El Cachito de Caracas, María obtuvo el segundo lugar en la categoría de autor con un cachito relleno de dulce de lechosa y queso blanco.
El venezolano está acostumbrado a un panetón económico con cobertura de chocolate en vez de chocolate puro, pero lo que ofrece María es un pannetone cuya masa madre la cuida y prepara desde hace dos años. Su producto es elaborado con ingredientes de primera calidad y su receta fue creada con minuciosidad tras numerosos intentos hasta llegar al resultado óptimo.
«En la época de hacer panetones, prácticamente no duermo«, dice. El panetón es un pan que exige mucha técnica tanto tiempo personal, «tienes que estar ahí para él,» explica María. El elaborado con masa madre no lleva levaduras, conservantes ni esencias artificiales.
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El panettone está elaborado con mantequilla, vaina de vainilla, yema de huevo, ralladura de frutos cítricos y trozos de naranja. Al ser trabajado con masa madre es más digerible, más sano y dura aproximadamente 3 semanas.
La masa madre es una mezcla de harina con agua que, con tiempo, técnica y un cuidado muy riguroso, forma una especie de levadura de manera natural.
«La tienes que cuidar como una persona. Se alimenta semanalmente todo el año«, explica. Cuando llega la jornada decembrina los días son incontables para María, tiene que revisarse cada tres horas, es fundamental que su temperatura esté a 28° para que logre llegar al punto exacto de acidez y crecimiento durante el horneado.
Al momento de preparar el panetón, se alimenta la masa madre tres veces en el día, cada refresco dura tres horas. Luego comienza el empasta de la masa del panetón, que dura aproximadamente 12 a 14 horas, aquí el tamaño de la masa se triplica. Posteriormente pasa a la nevera por 1 o 2 horas, para después ser empastado por segunda vez donde se le agrega la ralladura de cítricos, el chocolate y los trozos de naranja. Se procede a amasar de nuevo para finalmente colocarlos en capuchones en en la nevera y comenzarlos a hornear.
Al probarlo, muchas personas se dan cuenta que eso es un verdadero panetón. Contiene un chocolate bean to bar, trabaja con chocolate de leche de la marca margariteña Delirio, tipo Carenero al 54% chocolate galardonado en los International Chocolate Awards de 2022. Tiene un peso de 500 gramos y presentación en caja personalizada de la panadería.
La consistencia del panettone es como una nube, el sabor es más intenso que los tradicionales, y la masa madre contiene múltiples beneficios como mejora de la digestión, además de la reducción del índice glicémico.
Este pan navideño venezolano lleva un prefermento que se elabora un día antes, tiene más durabilidad y permite que sea más digerible.
La panadería ofrece al público roscón de reyes, panes clásicos como la canilla, el francés y el campesino, pan de sándwich, rosquitas canarias y muchos más productos.
María Blanco es ejemplo del venezolano resiliente y constante. Su panadería es fruto del esfuerzo y sacrificio durante años. «La Miga Dorada es todo, es mi inspiración, es mi trabajo, es mi lugar de encuentro para que mis productos sigan creciendo, que sepan que existo, que ofrezco productos de calidad».
La panadería le ha abierto innumerables puertas a María. Dentro de sus próximos proyectos se encuentra abrir un café en el centro de Paracotos y, posteriormente, conseguir un pequeño espacio en la capital que le permita seguir creciendo. Con cada bocado, sus clientes no solo disfrutan de un producto delicioso, sino que también se conectan con la historia y la pasión de una mujer que ha convertido su sueño en realidad.
Contacto. A través de su instagram @panaderia.lamigadorada (dale click para ingresar a la página de instagram) y su número de WhatsApp 0412-5550095
Entregas en Caracas. Dos veces a la semana coordinando con su contacto,
Centro de producción. Paracotos, estado Miranda
Precio. Pannetone de masa madre a 17$. Pan de Jamón, 13. Los demás precios están disponibles contactando en sus redes sociales.
María Blanco comenzó a hacer pan hace 10 años en el garaje de su casa y hace 7 decidió abrir su propia panadería. Cada año compraba algunos equipos o hacía muebles hasta que logró abrir este domingo. Esta joven panadera, además, ha ganado la Copa Nacional Fevipan y tres premios en el concurso El Cachito de Caracas
Sol y Mar sigue siendo la clásica panadería venezolana de portugueses, que se mantiene fiel a las recetas originales. El producto más vendido es el cachito, que puede ser de jamón, queso, tocineta o queso crema
Esta joven mirandina se levanta todos los días a las 2 am para elaborar los panes que venderá ese día en Paracotos, donde vive. Apasionada de la panadería como es, sigue estudiando y formándose. Lo más novedoso que propone es un panetón de masa madre que aprendió a hacer con el chef español José Romero. Es de naranja y chocolate, de masa muy suave, alveolada y se deshilacha, como debe ser
