Hoy es el Día Mundial del Cachito de Jamón y estos 4 jamás te fallarán

El cachito de jamón puede ser desayuno, almuerzo, merienda y hasta cena. Su sabor y textura son muy particulares: la masa debe ser muy suave, tanto que a veces se transparenta en los lados, húmeda por dentro (debido al vapor por la cocción del embutido) y con una delicada combinación dulce-salada.

Además, un buen cachito de jamón tiene que tener bastante relleno, al menos la mitad de su peso, y mejor si el jamón está cortado en pedacitos para que sea más fácil de comer pero sin dejar de sentir sabor.

El cachito de jamón es un producto inventado por panaderos caraqueños, muy probablemente inmigrantes portugueses o italianos, a principios del siglo XX. Su éxito hizo que rápidamente se elaborara en todas la panaderías de la capital y del resto de Venezuela (haciendo clic en este enlace puedes conocer su historia, tal como la investigamos en Bienmesabe).

Posteriormente surgieron otras versiones del cachito. Ya no estaba relleno solo de jamón, sino también de pavo y queso crema, queso solo, jamón y queso, y muchos otros inventos más.

Hoy, al igual que cada cuarto sábado de enero, se celebra el Día Mundial del Cachito Venezolano, por iniciativa de la organización VenMundo, también creadores del exitoso Día Internacional de la Arepa.

Sabemos que hay muchos cachitos ricos en Caracas (y también algunos decepcionantes), pero a continuación nombramos cuatro que hemos probado y aprobado y que siempre volvemos a comprar por su consistente calidad:

Nancy Mar (ahora se llama Madven)

En la vía Seminario de El Hatillo, desde hace tres generaciones esta antigua panadería sigue en manos de la familia fundadora, los Fernandes. Su cachito ganó el primer lugar en el más reciente concurso El Cachito de Caracas.

El cachito de jamón de Nancy Mar es grande y tiene una proporción 50/50 entre jamón ahumado y masa. Hasta las puntas tienen jamón. Su cubierta es brillante, y la masa suave y liviana. Tiene un leve toque dulce y, algo poco común actualmente, hay miga también en el centro del cachito, lo que quiere decir que se envuelve en espiral y no como si fuera una media. Este cachito es una vuelta a la infancia.

Además de jamón, en Nancy Mar elaboran cachitos con otros rellenos. El más famoso entre su público es el cachito de pernil. Instagram. @panaderiamadven

Ángela

Ganó el segundo lugar del concurso El Cachito de Caracas 2024 y, desde los años 80, está dirigida por la familia Martins, de origen portugués. Hoy están al frente Diamantino Martins y su hija Marianna.

La Ángela, ubicada en La Candelaria, es de esas panaderías que cultivan la tradición. En su menú se pueden encontrar emblemáticos panes españoles y portugueses. Con el cachito de jamón ocurre lo mismo: respetan la fórmula con la que lo han preparado durante décadas. Es suave, con un acertado equilibrio entre dulce y salado y generoso relleno.

Además del tradicional cachito de jamón, en la Ángela tienen con varios rellenos, pero uno de los que más destaca es el «Cachiportu», que crearon el año pasado para el concurso El cachito de Caracas y que lleva coppa, chorizo portugués y tocineta marinados por 5 días en vino blanco y especias, y ahumados con leña de roble y árbol de aguacate. Solo lo elaboran en temporadas especiales pero siempre los anuncian en su Instagram: @angela.panaderia

Flor de Altamira

Cualquiera que viva en el este de Caracas sabe que, allí, el emporio de los cachitos es la Flor de Altamira. Desde hace décadas, esta tradicional panadería ubicada frente a la Clínica Ávila los ha preparado con diversos rellenos. En lo que respecta a cachitos, hay que decir que es famosa.

Su cachito de jamón tradicional tiene un tamaño y relleno contundente. Su cubierta es crujiente pero su miga es suave y húmeda. En su vitrina muestran de varios sabores, incluidos algunos exóticos como salmón o salchicha, pero el que más piden los asiduos (además del tradicional) es el de jamón con queso cheddar. Instagram. @laflordealtamira

Pastelpanes

Esta panificadora ubicada en Vista Alegre surte con sus cachitos a diversas cafeterías de Caracas, así que es muy probable que los hayas disfrutado sin saber que llevan su sello. Además, los venden por delivery a cualquier persona que lo solicite para su casa o trabajo.

Pastelpanes es una marca creada por el maestro panadero Luis Rogelio Salcedo, quien cuenta con un equipo de trabajo comprometido como Denys Salomón y Ayerim Valera, y cuida mucho la técnica, el fermento, la hidratación de la masa y la calidad de sus productos.

El cachito de jamón de Pastelpanes es generoso en relleno, de masa muy suave y salpicada de sésamo, y además de jamón ahumado se puede pedir con queso crema o tocineta, de pavo y de queso. Algo que los distingue es que pueden hacerlos también más pequeños, para quienes no quieren comerse un cachito entero. También los entregan empaquetados individualmente, por lo que muchos de sus clientes los piden para tenerlos congelados o para las loncheras de sus hijos. Instagram. @pastelpanes