Bajo el completo liderazgo del chef Aniello Merola, Anónimo reabre como un grill house moderno, con originales propuestas en los acompañantes. Como novedad, los precios se fijan por rubro y no por plato
Tras un paréntesis de ocho meses, el restaurante Anónimo reabre sus puertas con un nuevo concepto. Se trata de un Grill House, concebido en su totalidad por el chef Aniello Merola, con experiencia en varios restaurantes, entre ellos El Menú y Tratoría Francesca.
En esta nueva etapa como un restaurante especializado en carnes, Anónimo se replantea varias cosas con respecto al concepto que manejó desde 2019 hasta abril de 2024: a simple vista salta, por ejemplo, que ahora es un restaurante de varios ambientes, incluyendo la sala principal, terraza y una cafetería a la entrada de la casa, para disfrutar de un café y un postre.
En los precios también hay cambios. Por iniciativa de Aniello, el menú tiene precios por rubro y no por plato. Por ejemplo, todas las entradas frías cuestan lo mismo. Igual los crudos, los contornos, las ensaladas, las sopas y los cortes de carne.
«Esto permite al comensal saber cuánto va a gastar, incluso si invita a varias personas», comenta el chef. El objetivo es que una pareja pueda comer, «con todo, es decir, entrada, principal, postre, servicio y valet parking» dice Aniello, por $100.
La fachada de Anónimo se presenta como una elegante cabaña negra y, adentro, la barra de comidas es un macizo madero de caoba. Esto tiene su inspiración en el emblemático restaurante de carnes El Carrizo, en La Castellana, que era una cabaña negra.
En el menú hay carnes importadas -«porque la gente las pide», asegura Aniello- y carnes de novillos seleccionados y criados con libre pastoreo en Zulia y Yaracuy. Los cortes, ya madurados en el restaurante, llegan al comensal en un pequeño grill, para que terminen su cocción en la mesa.
El ribeye se perfila entre los nuevos favoritos de este restaurante que tiene menos de dos semanas de reabierto. Es marinado por 72 horas en trufa y duxelle. Otros cortes disponibles son cecina, lomito, punta y pollo de res. También sirven pollo al josper en marinada hawaiana y crema de queso azul, chuletón de cerdo con yogurt y miel, pescados y mariscos (los precios están al final de esta nota).
Las carnes se sirven con salsas hechas en casa y entre ellas destaca un picante de ají peruano y tamarindo que aporta intensidad y, a la vez, sabor.
También se pueden hamburguesas y sándwiches. Hay dos clases de hamburguesas, una de ellas, la Sweet Bacon, con una dulce-salada combinación de mermelada de tocineta y quesos azul y americano. Aniello ofrece algunos guiños al food street de otras ciudades con propuestas como la bocata de calamares o el Philly Cheese Steak.
En las entradas resalta la creatividad y técnica del chef, por ejemplo, presenta un vitello tonnato invertido y con atún rojo. El crudo de atún aleta amarilla se marina con ponzu de papelón y tamarindo, ciboulette, merey y palmitos fritos, que le dan un toque crujiente diferente.
El carpaccio de carne curada se acompaña de pesto de nueces, tomate seco y un original «helado de parmesano» que le aporta frescura. El steak tartare tradicional se sirve sobre un nido de papas fritas al hilo.
En los contornos hay abundante presencia de vegetales transformados por Aniello en atractivos platos como el puré de palmito, las zanahorias bebé glaseadas o el pastel de plátano. O se pueden pedir las «achuras», entre las que se encuentra una interesante combinación de chistorras sobre puré de manzana, brochetas de corazón (inspirados en los anticuchos peruanos pero con salsa chimichurri) y chinchurria.
La carta es también generosa en cantidad de ensaladas, siendo de las más llamativas la Crujiente de brócoli, la Red salad, con remolacha, cebolla y repollo morado; la Griega, con aceitunas kalamata y patilla y la de Uvas al grill, con burrata.
Los postres son clásicos pero revisitados por Aniello, como es el caso del Cheesecake de pistacho, cuya costra crujiente está encima y debe partirse para poder saborear todo junto o la pavlova, con un uso original de especias como la pimienta para ofrecer distintas notas gustativas.
El nuevo Anónimo cuenta con varios ambientes, entre ellas, una cafetería-pastelería a la entrada del local, a donde se puede ir solo a merendar.
Instagram. @anonimo.restaurante y @aniellomerolasteib
Dónde. Calle París, esquina con calle Mucuchíes, Las Mercedes, Caracas.
Precios de referencia. Todas las carnes, aves y mariscos, 18 euros (se pueden compartir); achuras, todas en 8 euros; ensaladas, todas en 6 la media ración y 10 euros las completas; sopas en 6; entradas en 8 y crudos en 8 euros.
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