Ya nos acercamos al final de 2017, un año lleno de increíbles propuestas gastronómicas, tendencias y curiosidades ¿Quién va a olvidar los poke bowls, la fresa radiactiva, los helados góticos y el té matcha? Sin embargo, la idea no es ponernos nostálgicos sino investigar cuáles serán las tendencias del año entrante.
En Bienmesabe no tenemos una bolita de cristal para predecir el futuro pero sí tenemos acceso a las predicciones de Whole Foods y WaitRose. Mientras leíamos los pronósticos del 2018, nos sorprendimos ante la aparición de unos, aplaudimos otros y extrañamos unos cuantos que esperábamos ver. Ante estas noticias, decidimos buscar el apoyo de Nidal Barake, foodie y creador de Gluttonomy, para que nos diera su opinión y nos explicara a qué se deben estas futuras tendencias.
1- Sabores florales:
Para el año que viene, muchas recetan contendrán distintos tipos de flores comestibles, incluso pétalos para la presentación. Se espera que la lavanda, la rosa y el hibisco estén presentes en cafés, tés, granolas y postres.
2- Especias y polvos nutritivos:
¡A un lado el matcha, el cacao y la cúrcuma, el 2018 trae propuestas nuevas! Según Nidal, los del 2017 no desaparecerán pero, efectivamente veremos nuevas tendencias como el ajonjolí negro. Además, los superfoods seguirán en el escenario gastronómico: la maca y el amaranto dirán presente el año que viene.
3- Hongos para todo:
La creatividad y los hongos se unieron para ofrecer propuestas interesantes alrededor de todo el mundo. El reishi, el cordyceps y la melena de león serán ingredientes indispensables en tratamientos, cafés, tés y jabones.
A su vez, Nidal nos explicó que los hongos serán tendencia porque cada día buscamos más productos naturales y silvestres. La versatilidad y la variedad de ellos ayudará a incrementar su popularidad tanto en la cocina como en otras áreas.
“Por ejemplo, el chef Rodolfo Guzmán de Boragó en Chile, tiene una aplicación móvil que funciona como guía de recolección e incluye más de 30 tipos de hongos”.
4- Viajaremos al Medio Oriente:
Más allá de platos para picar, se observarán tanto nuevas especies (la harissa) como ingredientes no muy comunes como el cardamomo y el za’atar. También se pronostica que las calles se llenarán de food trucks que venderán hamburguesas con especias, tacos rellenos de keema de cordero y vieiras con jengibre en escabeche.
5- Más vegetarianos en el mundo:
No cabe duda de que cada día más personas deciden formar parte de este estilo de vida. Por ello, las empresas y los restaurantes se esfuerzan en adaptar sus platos y sus productos a esta tendencia. Definitivamente veremos más proteínas vegetales que animales el año que viene.
“El consumo de vegetales seguirá creciendo y cada día ocupan un mayor porcentaje en las cartas de los restaurantes. Veremos productos de temporada, orgánicos y no necesariamente bonitos”.
Al mismo tiempo, se aprovecharán más lo vegetales y se reducirán las partes de los alimentos que se consideraban desperdicio. En el 2018, las raíces, las conchas y las semillas se unirán a la lista de los ingredientes dentro de la cocina.
6- Trendy tacos:
Tanto para el desayuno como para el postre, los tacos se convertirán en un boom en las redes sociales. También se sospecha que la originalidad se encontrará en el relleno; seguramente veremos combinaciones “extrañas” que no esperábamos probar.
Sin embargo, (no es porque seamos venezolanas), más allá del taco, creemos que el 2018 será el año de la arepa. Este desayuno típico de Venezuela ha viajado alrededor del mundo, ha ganado popularidad y ha asombrado a numerosos chefs. Según Nidal, la arepa seguirá conquistando espacios porque las opciones son ilimitadas.
7- La comida japonesa no es solo sushi:
Muchas personas se familiarizaron con el ramen y lo convirtieron en su plato preferido en 2017. Lo extraño de estas predicciones es que para el año entrante no veremos la comida japonesa ligera y delicada como estamos acostumbrados; por el contrario, los restaurantes japoneses ofrecerán platos abundantes y para compartir como el tonkatsu y el sukiyaki.
Que empiecen las apuestas
Como foodies de nacimiento no podíamos dejar de compartir con ustedes nuestras opiniones. Dentro del equipo de Bienmesabe decidimos apostar por una tendencia y abrir una quiniela ¡en un año les diremos quién ganó y cuál fue el premio!
“Venimos de la tendencia de la cúrcuma que proviene de la India, las personas le agarraron cariño a los sabores fuertes y a las especias. En el 2018 no necesitaremos viajar al Medio Oriente para probar esas divinuras” – La curry lover
“Yo estoy segura de que veremos muchas proteínas vegetales y reduciremos los desperdicios. Concientizaremos y diversificaremos las formas de uso. Nos comeremos hasta la concha” – La vegana wanna be.
“¡Hongos, hongos y hongos! En verdad no tengo una teoría, simplemente me parece un ingrediente extraño y cada día las personas tratan de ser más alternativas. Ya nos tomaremos un café de champiñones, ya verán” – La niña fungi.
“Tengo desde el 2013 pronosticando el regreso de los tomates secos, el 2018 será el año” – Nidal Barake.
Los últimos días de diciembre se prestan para detenerse y dedicar unos minutos a rememorar y evaluar el año que termina, con este fin se han consultado dos expertas en el tema gastronómico para conocer los eventos y hechos que consideran marcaron esta área durante el 2018
