Antaño visto como una comida exótica, hoy podemos deleitarnos con el sabor del sushi en cualquier parte del mundo.
Lejos de ser un sabor extraño, el sushi es la comida favorita de muchas personas, lo que ha dado lugar la invención y variación de muchas piezas, pero no debemos dejar de lado la calidad.
Por esta razón, el periodista gastronómico Jorge Hernández, de @Monagasgourmet, comparte seis claves imprescindibles para identificar una pieza de sushi bien preparada.
Así es un sushi bien hecho
1.- Siempre deben utilizar productos frescos y de temporada.
2- La técnica de corte del pescado es fundamental, debe ser homogéneo, regular y firme, sin la presencia de fibras.
3- En el caso del niguiri, el corte del pescado debe ser más grande que la base de arroz.
4.- El arroz a utilizar debe ser el adecuado. Corto y redondeado. Un buen sushi debe ser esponjoso, nunca un mazacote apelmazado, presentado a temperatura ambiente, nunca caliente o frío. Al tener contacto con la boca los granos de arroz deben desprenderse fácilmente.
5.- El arroz debe tener sabor, se adereza con vinagre y sal, un toque que debe sentirse sin que sobresalga.
Foto Archivo
6.- La presentación es clave, se debe utilizar la vajilla adecuada y crear composiciones de color y forma armónicas con contrastes e impacto visual. Las piezas suelen colocarse en diagonal hacia la izquierda y elementos acompañantes como la soya y el wasabi se ofrecen en envases o elementos adicionales.
(Texto escrito por Jorge Hernández @monagasgourmet)
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