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Estofado de champiñones

ESTOFADO-DE-CHAMPIÑONES-EDICION-59
14/11/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILIMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES

  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 diente de ajo pelado
  • 6 cdas de aceite de oliva extra virgen
  • 1000 gr de champiñones frescos, firmes y blancos
  • 60 mls de vino tinto
  • 200 gr de tomates pelado y licuados
  • 300 ml de caldo de vegetales, pollo o carne
  • 2 cdas de perejil fresco lavado y finamente picado
  • Pimienta negra
  • Sal

 

PREPARACIÓN:

  1. Lave los champiñones en un bowlgrande con mucha agua fría rápidamente y deje escurrir bien.
  2. Retire los tallos duros de los champiñones y corte en cuartos.
  3. Corte finamente la cebolla blanca y el ajo.
  4. En una olla medianamente profunda y ancha, bien caliente, con tres cdas. de aceite saltee los champiñones. Sazone con sal y pimienta. Retire de la olla y reserve en una bandeja.
  5. En la misma olla coloque el resto del aceite de oliva y cocine la cebolla, a los 2 minutos agregue el ajo. Cocine hasta que empiecen a dorarse. Añada el vino tinto deje que hierva. Agregue el tomate licuado, el caldo y los champiñones levemente salteados, baje a fuego medio.
  6. Deje cocinar a fuego medio hasta que reduzca y espese un poco.

 

  • SUGERENCIA Puede acompañar con una ensalada de rúgula
  • MONTAJE Sirva caliente espolvoreando perejil finamente picado.
  • TIEMPO 40  minutos.
  • DIFICULTAD Baja.

* Ideal para diabéticos.