Sabores de Guayana en blanco y negro

“No existe una cocina Venezolana, es la suma de las distintas cocinas regionales la que conforma la cocina Venezolana”, así lo expresó Miro Popic, periodista e investigador gastronómico, durante el encuentro de cocinas regionales que se realizó en el auditorio de Los Robles en la Isla de Margarita en el marco de la quinta edición de Margarita Gastronómica.

Bajo esta premisa Libros El Nacional ha diseñado una colección que ha denominado Cocinar en Blanco y Negro, recetarios, prácticos elaborados bajo un lenguaje sencillo, sin fotografías pero que conectarán al lector con siete regiones del país.

“Esta colección pretende animar a la gente a cocinar Venezolano, a reunirse alrededor de los fogones para compartir lo que somos en la mesa, asociado a los valores familiares y la memoria gustativa”, destacó Rosalexia Guerra representante de Libros El Nacional.

“Un homenaje a los guayaneses”

El chef Juan Carlos Sayalero, responsable de la recopilación de las recetas destacó que no fue una tarea fácil, en mes y medio nos tocó recorrer varias poblaciones y en mes y medio resumir en estas preparaciones los sabores de Guayana.

“Estas recetas no son mías, son de esos hombres y mujeres que diariamente están detrás de los fogones de sus casas en un restaurante, en fin forman parte de lo que somos como guayaneses, yo solo quiero rendir un homenaje a cada uno de ellos, a quienes exaltan y dan a conocer nuestros sabores y tradiciones, ese es el trabajo que hemos venido impulsando desde Guayana Sabe Bien @guayanasabebien y que ratificamos con esta publicación de El Nacional.

Sayalero reconoce que faltaron muchas preparaciones dentro del recetario, pero sin duda resumen lo que representa la región desde la cocina, “todas las recetas las probamos, preparamos y disfrutamos previamente, la idea era garantizar que todos en casa con los ingredientes y pasos que presentamos en el libro puedan prepararlas”.

Los pescados de río están presente en recetas como: pavón en salsa de titiaro, cachama rellena, lau lau en salsa de coco o el morocoto frito, sancocho de sapoara, sancocho de morocoto preparaciones con sabor a calipso que ratifican la multiculturalidad en la cocina como el palo a pique guayanés, el pelao guayanés, el popular aguaito de pollo, calalú del callao, acrá, pan de Madama, la hallaca Angostureña y entre los postres las deliciosas catalinas, merey pasao, mazapán de merey y hasta una torta de auyama con mazapán de merey aromatizado con sarrapia”, entre otras.

Además, la publicación cuenta con el prólogo del profesor José Rafael Lovera que nos acerca a través de la historia a los encantos gastronómicos de Guayana, con ajíes margariteños, se realizó el bautizo de este libro que ya pueden encontrar en las principales librerías de nuestro país.

El próximo recetario de esta colección corresponde al Estado Sucre, recopilación que ya se encuentra realizando el cocinero cumanés Pedro Castillo y esperan esté disponible al público durante el primer trimestre del 2017.