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Lasaña crujiente con verduritas y queso de cabra larense

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11/05/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:Masa:

  • 300 gr de harina todo uso
  • 3 huevos
  • Sal

Relleno:

  • ½ tz de champiñones cortados en láminas delgadas
  • ½ tz de zanahoria cortada en cubos pequeños
  • ½ tz de calabacín cortado en cubos pequeños
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • ½ tz de queso de cabra larense cremoso

Salsa:

  • 2 cdas de mantequilla
  • 2 tz de caldo de pollo
  • ½ tz de jamón serrano picado en cubos pequeños
  • 1 cda de harina todo uso

PREPARACIÓN:Para la pasta:

1. Cierna la harina sobre una superficie limpia. Haga una cavidad en el centro y agregue el resto de los ingredientes.
2. Mezcle con cuidado hasta obtener una masa suave y homogénea. Trabaje hasta que quede lisa. Deje reposar cubierta durante una hora.
3. Estire y corte en rectángulos de 5 cm. x 8 cm. Cocínelos en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente.
4. Precaliente el horno a 165°C. Coloque la pasta sobre una bandeja enharinada con un poco de harina de maíz. Hornee hasta que esté dorada y crujiente.

Para el relleno:

1. Cocine las zanahorias y el calabacín en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurra y reserve.
2. Caliente una sartén grande. Agregue 2 cdas. de aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté cristalina. Añada los champiñones y cocine hasta que el líquido que sueltan se haya evaporado.
3. Incorpore la zanahoria y el calabacín, el queso de cabra larense y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje reposar 10 minutos.

Para la salsa:

1. Saltee el jamón con la mantequilla derretida.
2. Agregue la harina y cocine hasta formar una pasta homogénea.
3. Incorpore el caldo de pollo y cocine 10 a 15 minutos o hasta que espese. Licúe.

  • MONTAJE: Coloque un rectángulo de masa sobre cada plato, luego la salsa y por último una cda. de relleno. Repita el procedimiento hasta obtener 3 pisos. Decore con un poco de perejil fresco finamente picado.
  • TIEMPO: 120 minutos.
  • UTENSILIOS: Máquina de pasta, sartén y platos llanos.
  • DIFICULTAD: Media.