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Ñoquis de ricotta con salsa de hongos

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24/04/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

  •  500 gr de ricotta de primera
  •  300 gr de harina base
  •  200 gr de espinaca
  •  Sal y pimienta al gusto
  •  Nuez moscada

Para la salsa:

  •  300 gr de champiñones
  •  200 gr de ciboulette picada
  •  100 ml de crema de leche
  •  100 ml de vino blanco
  •  1 pimiento rojo sin piel ni semillas
  •  1 cebolla
  •  3 cdas de queso parmesano rallado
  •  1 cda de fécula de maíz
  •  Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Divida la ricotta en dos partes.

2. Procese la espinaca picada —sin tallos— con una parte de la ricotta en la batidora.

3. Procese el pimentón con otra parte de la ricotta. Incorpore una cucharada de queso rallado y agregue la harina base -de una cucharada a la vez- hasta lograr un bollo que no se pegue.

4. Modele cilindros y corte pequeños trozos uniformes.

5. Tome cada trozo y haga una bolita. Use una ñoquera, si no tiene una puede usar un tenedor.

6. Cocine en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie. Retire con espumadera.

Salsa:
1. Corte las cebollas en brunoise y filetee los champiñones. Saltee ambos en aceite o manteca.

2. Agregue el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

3. Disuelva la fécula de maíz en la crema de leche e incorpore a la preparación. Sazone con sal y pimienta

 

  • SUGERENCIA: es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.
  • MONTAJE: sirva los ñoquis con la salsa y espolvoree con el ciboulette y queso rallado.
  • TIEMPO: 45 minutos.
  • DIFICULTAD: baja.
  • UTENSILIOS: ñoquera y espumadera.