Pargo con salsa de coco y curry

INGREDIENTES: Para el pescado:

•  4 filetes de pargo (180 gr aproximadamente)
•  6 dientes de ajo finamente picados
•  3 cdas de hojas de cilantro finamente picadas
•  ½ tz de aceite de maíz
•  Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 2 tz de caldo de pescado
• 1 tz de vino blanco
• 1 tz de leche de coco
• ½ tz de aceite de maíz
• 10 ajíes dulces picados en brunoise
• 2 cebollas picadas en brunoise
• 2 cdas de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Marine el pescado en una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazone. Deje en la nevera cubierto por 30 minutos. 2. Agregue en una olla mediana con un poco de aceite caliente las cebollas picadas, los ajíes dulces y el curry. Sofría por tres minutos. 3. Desglase con el vino, baje el fuego medio y cocine. 4. Añada la leche de coco y el caldo de pescado. Cocine a fuego medio por 25 minutos sin dejar de remover. Cuele, rectifique la sazón y devuelva a la olla. 5. Cocine el pescado dentro de la salsa por 10 minutos.

• SUGERENCIA: Al cocinar el pescado en la salsa obtendrá una textura suave y jugosa. Pruebe esta técnica con otros pescados.
• MONTAJE: Sirva con abundante salsa, arroz blanco y una ensalada fresca.
• TIEMPO: 1 hora.
• UTENSILIOS: Olla.
• DIFICULTAD: Baja.

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