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Pargo con salsa de coco y curry

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02/04/2015
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE
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INGREDIENTES:

Para el pescado:

  •  4 filetes de pargo (180 gr aproximadamente)
  •  6 dientes de ajo finamente picados
  •  3 cdas de hojas de cilantro finamente picadas
  •  ½ tz de aceite de maíz
  •  Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

  • 2 tz de caldo de pescado
  • 1 tz de vino blanco
  • 1 tz de leche de coco
  • ½ tz de aceite de maíz
  • 10 ajíes dulces picados en brunoise
  • 2 cebollas picadas en brunoise
  • 2 cdas de curry en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:1. Marine el pescado en una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazone. Deje en la nevera cubierto por 30 minutos.
2. Agregue en una olla mediana con un poco de aceite caliente las cebollas picadas, los ajíes dulces y el curry. Sofría por tres minutos.
3. Desglase con el vino, baje el fuego medio y cocine.
4. Añada la leche de coco y el caldo de pescado. Cocine a fuego medio por 25 minutos sin dejar de remover. Cuele, rectifique la sazón y devuelva a la olla.
5. Cocine el pescado dentro de la salsa por 10 minutos.

 

  • SUGERENCIA: Al cocinar el pescado en la salsa obtendrá una textura suave y jugosa. Pruebe esta técnica con otros pescados.
  • MONTAJE: Sirva con abundante salsa, arroz blanco y una ensalada fresca.
  • TIEMPO: 1 hora.
  • UTENSILIOS: Olla.
  • DIFICULTAD: Baja.