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Piña colada helada con ron añejo y cubos de piña caramelizadas

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10/08/2016
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FOTO: PATRICK DOLANDE| ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 1 taza de piña cortada en cubos
  • ½ taza de ron añejo
  • 1 taza de leche de coco
  • Cubos de hielo
  • Azúcar al gusto
  • 2 láminas de gelatina neutra
  • 1 piña para caramelizar
  • Azúcar suficiente para cubrir los cubos de piña

PREPARACIÓN:
1. Coloque todos los ingredientes en una licuadora menos las láminas de gelatina y procese.
2. Hidrate las gelatinas en un bowlcon poca agua. Una vez que se ablanden, escurra el exceso de agua y agregue a la piña colada.
3. Añada el licuado en cubetas de hielo y congele por 1 hora o más.
4. Pele la piña, retire el corazón duro y corte en cubos de 2 x 2 cm. y espolvoree azúcar sobre la piña.
5. Caliente una sartén tipo plancha-grill y dore los cubos azucarados de piña. Ensarte en una brocheta2 o 3 cubos.

  • SUGERENCIA La leche de coco puede ser extraída natural, rallando el coco, pasándolo por una ½ taza de agua caliente y colando con un tamiz de tela o un colador muy delgado
  • MONTAJE Al momento de servir licúe cubos de piña colada congelada, sirva en un vaso y decore con las brochetas de piña.
  • TIEMPO 1 ½ hora.
  • DIFICULTAD Baja.