10 lugares imprescindibles para comer en la Isla de Margarita
Una lista, hecha por los expertos de Margarita Gastronómica, registra los mejores sitios para probar la auténtica cocina margariteña. Algunos son famosos y otros no
Margarita se ha convertido en un excelente destino gastronómico, por la particularidad de sus ingredientes, las técnicas y preparaciones heredadas incluso desde antes de la colonización y la disponibilidad de formados chefs que hacen vida en la isla.
Por ello, compartimos una lista, hecha por los expertos de Margarita Gastronómica, de 10 sitios que no se pueden dejar de visitar si se quiere disfrutar de la mejor culinaria de este recodo del Caribe. Algunos lugares son famosos, y otros resultan un verdadero descubrimiento.
Margarita Gastronómica es un movimiento liderado por el gastronauta y arquitecto Fernando Escorcia que, desde 2012, se dedica a la investigación y proyección de la despensa y de recetas de Nueva Esparta.
Tal como se lo confió Fernando Escorcia a Ubaldo Arrieta, colaborador de Bienmesabe, Margarita Gastronómica suele hacer una lista de lugares imprescindibles para visitar (y comer) en la isla, y que depura de vez en cuando. Es un ranking importante porque no solo presenta restaurantes, sino también otros locales que simbolizan la tradición ñera.
Dónde comer en Margarita
La Casa de Esther
Su fundadora, la chef Esther González, sigue en su negocio, pendiente de todo. Es cocina fusión, creativa margariteña. Margarita Gastronómica recomienda pedir tartar de vaquita (caracol) en vinagreta de erizos, ajíes rellenos sobre espejo de mermelada de ají margariteño, cazón en crema de jojoto gratinado, mixto de ajíes dulces rellenos de cazón, morcilla y chicharrón con queso de cabra y papelón.
Datos. Instagram: @lacasadeesther. Dirección. Sector Pedro González, lateral a la iglesia. Municipio Gómez.
Cocina tradicional margariteña especializada en pescados y mariscos, un tesoro escondido para los turistas. Se sugiere disfrutar de salpicón de mariscos, ceviches, vinagretas de mariscos margariteños, huevas de lisa a la plancha, cuajaos de chucho o erizo.
Datos. Instagram: @restaurant_el_bonguero. Dirección: Calle El Fuerte. Bahía Juan Griego. Municipio Marcano.
Casa Mejillón
La periodista y cocinera Pilar Cabrera abrió este restaurante después de una amplia labor de investigación sobre el mejillón y sus parientes de la Ensenada de La Guardia. Cocina de autor, cocina margariteña sustentada en recetas ancestrales de la zona. Entre lo que hay que pedir están cangrejos, caracoles, camarón titi, diversidad de pesca tradicional (mondeque, picúa, lenguado, bacallao, aguja, espada, palometa o dorado) o de conchas y ostrales de la zona (mejillón, guacuco, chipichipi, madre perlas, avalones, pepitonas).
Datos. Instagram: @casamejillon. Dirección: Ensenada de La Guardia, Municipio Díaz.
Pilar Cabrera, de Casa Mejillón. Cangrejitas guardieras. Foto Ubaldo Arrieta
Restaurante Friomar La Negra
Toma su nombre del apodo de su fundadora, Isabel. Es cocina tradicional margariteña y sus platos más pedidos son tortilla de erizo, cuajao de erizo o chucho, ensalada de cangreja, cazuela de mariscos margariteños, guisos de madreperla o pepitona. Pero, además, en este restaurante hay una sorpresa y son los quesillos, que elabora con cambur, piña, café y yaguarey, el fruto del cactus margariteño.
Datos. Teléfono: 0295-291.31.45. Dirección: Boca de Río, Península de Macanao.
Panadería Pan de Mamá
La panadería de La Asunción es única, con recetas de larga data. En la tradicional Pan de Mamá se pueden probar los panes de leche asuntino, saboyano, aliñado, además de cocorrón, beso de coco, empanadas (de trigo rellenos de jalea de mango con piña), pan de guayaba, cuca pargueta (galleta de jengibre) y trenzas con dulce de leche o chocolate.
Datos. Instagram: @pandemamalaasuncion. Dirección: Calle Unión, sector El Copey. La Asunción, Municipio Arismendi.
No solo son famosos en la isla, es que el menú de estos hermanos ha impuesto sabores en las areperas de todo el mundo. Entre las más originales y pedidas están la especial margariteña de cazón, aguacate y queso pecorino con aceite de oliva; arepas tipo telita con rellenos depreparaciones tradicionales de raya o cazón, carne y pollo mechado y guisos de madre perla, pepitona y guacuco.
Datos. Instagram: @arepashnosmoya. Dirección: Avenida 31 de Julio, sector El Salado, Municipio Antolín del Campo.
La familia Valerio fundó esta venta de empanadas que pronto se hizo famosa entre turistas y habitantes de Nueva Esparta. Entre los sabores que más se recomiendan están cazón o raya guisada, ensalada de catalana (en homenaje al maestro Rubén Santiago), huevas de pescado, erizo, caracoles guisados con ají margariteño, guacuco, pepitonas, camarones con salsa de ají margariteño ahumado, chorizo carupanero y morcilla “maquera” de El Maco.
Datos. Instagram: @laempanaderiamgta. Dirección: Calle Girardot c/c La Noria. La Asunción.
La Empanadería. Foto Bárbara Ramírez
Pola Restaurant
Este restaurante tiene 25 años de tradición en la costa de Pampatar, que ahora se ha convertido en un reducto de restaurantes de moda. Pola continúa haciendo lo que sabe hacer: cocina tradicional margariteña a orillas de playa. Se recomienda pedir la cazuela Pola de mariscos margariteños, pastel de chucho, cuajao, pescado frito, hervidos, pabellón margariteño y animarse con un dulce tradicional de la isla.
Datos. Instagram: @polarestaurant. Dirección: Calle José María Vargas, Pampatar.
Cocina tradicional margariteña en Manzanillo, una de las bahías más hermosas de Venezuela. Se puede pedir pescado frito y a la plancha, siempre con pesca de temporada, hervido de pescado que se puede hacer con pargo, jurel o atún (el que traiga la calada) y fosforera. Todo súper fresco pues están en un pueblo de pescadores y a ellos les compran los productos. Un auténtico cero kilómetros.
Datos. Teléfono: 0295-249.01.37. Dirección: Avenida 31 de julio, Bahía de Manzanillo, Municipio Antolín del Campo.
La Casa de Rubén
Aunque su fundador, Rubén Santiago, ya no está, su enorme legado se sigue honrando en la isla. Es un restaurante de cocina tradicional margariteña combinada con cocina de autor. Entre lo que se recomienda pedir están pastel de chucho, ensalada de catalana, avalones acevichados, rompecolchón margariteño, calamares guaiquerí, crema de guacucos, cazón a la Juan Griego.
Datos. Instagram: @rest.lacasaderuben. Dirección: Final Avenida Santiago Mariño, Porlamar.
Con una despensa particular, debido a las condiciones de la isla, y con platos que se diferencian de los de cualquier otra costa, la Isla de Margarita registra decenas de preparaciones con orígenes ancestrales que aún se mantienen en sus mesas. Fernando Escorcia, director de Margarita Gastronómica, conversa sobre la situación actual de la culinaria de Nueva Esparta
