Actualmente, la tecnología se ha convertido en el mejor aliado del talento culinario; esto no significa que su función sea sustituir al hombre sino, por el contrario, apoyarlo en cada uno de sus procedimientos. Por esta razón, los restaurantes y los hoteles se esfuerzan por invertir mayor cantidad de dinero para equipar sus cocinas con la mejor tecnología que pueda existir en el área gastronómica.
En el nuevo showroom de TotalChef, una empresa de equipamiento para restaurantes de alta gama en Venezuela, pudimos identificar cuáles son esas características que diferencian una cocina moderna de una antigua. Aunque sin talento no se logra un buen plato, cuando se une la tecnología con un concepto gastronómico creativo el resultado se traduce en un sabroso resultado.
Por eso, queremos compartir estos cuatro elementos que predominan en cualquier cocinaprosional del año 2018 y que aprendimos de la mano del equipo de TotalChef.
1-La adaptación es el nuevo must: Hoy en día, el cliente debe tener la oportunidad de poder reunirse con su proveedor para diseñar los equipos a solicitar según las necesidades de su concepto gastronómico. No debe existir algo que falte o que sobre, todo se debe adaptar a los deseos del chef.
En las cocinas, las “islas” o centros de producción son muy importantes porque en ellas sucede toda la magia. La idea es que este espacio facilite el proceso para que todo se realice de forma organizada y así los pedidos puedan ser despachados a un ritmo adecuado. Para ello, es indispensable tener una isla que se adapte a la propuesta del restaurante y que permita que todo el equipo trabaje de forma fluida y eficaz.
La isla más grande del showroom de Total Chef pesa cuatro toneladas con una capacidad de 30 personas. Forma parte de la línea de la marca italiana Fagor y tiene freidoras, fogones, planchas, planchas al grill y gavetas. Sin embargo, si el cliente no necesita alguna de estas funciones, el proveedor debe ofrecerle la posibilidad de eliminarlo. 2-Puedes poner tu nombre donde quieras: Colocar el nombre de tu restaurante en equipos que sean visibles y que formen parte de la decoración, le agrega un toque diferente y único al ambiente. Gracias al diseño, la personalización y el minimalismo, muchas maquinarias pueden estar a la vista de los comensales sin que esto rompa con la armonía y el estilo de la propuesta gastronómica.
En TotalChef , la cafetera Expression de Iberital es digital, touch, cuenta con iluminación LED y, en un lado de sus caras, puede personalizarse con un nombre, un logo o una frase. De esta manera, la cafetera se puede colocar en el bar de un hotel o de un restaurante sin que parezca un simple equipo de cocina.
3- Los smartphones son el centro de control: La era digital también se siente en la cocina. No hay nada mejor que controlar la temperatura o el tiempo de cocción de una preparación desde otro lugar. Para los chefs esta opción no solo les permite hacer otras preparaciones o tareas sino que les asegura un monitoreo confiable y cercano de sus procesos.
Por ejemplo, el horno Combi de Fagor Advance dispone de cuatro modos de cocción: vapor, vapor regulable, regeneración y convección y todos pueden ser manejados con un control de funcionamiento mediante una pantalla touch control y con una aplicación para smartphones. 4-Mayor producción en menor tamaño: La capacidad de un horno ya no dependerá de su tamaño sino de la tecnología. Si un chef necesita preparar una cena para 135 comensales no necesita un equipo que ocupe toda la cocina sino uno que sea eficaz y funcional. En la actualidad, el tamaño ya no es el indicador que determina la cantidad de producción de un equipo sino la tecnología y el diseño son los que lo hace.
Esto se evidencia en el horno brasa Josper porque, aunque tenga la capacidad de preparar hasta 40 kilos de carne por hora, cuenta con un diseño minimalista que rompe con la idea de que “el tamaño es lo que importa». Además, no necesita electricidad porque funciona con leña.
TotalChef moderniza las cocinas del sector empresarialHace 14 años, un grupo de jóvenes venezolanos crearon TotalChef, una empresa de equipamiento para restaurantes que cuenta con la representación de las marcas Fagor Industrial, Josper, Frucosol, PrismaFood y Asber Profesional.
El mes pasado, la empresa inauguró un showroom en la ciudad de Caracas, en donde las personas pueden encontrar numerosos equipos de tecnología de prestigiosas marcas internacionales y solicitar asesoría y seguimiento para el desarrollo de sus proyectos. A su vez, el nuevo espacio busca convertirse en una plataforma de contenidos a través de una agenda de actividades relacionadas con el ecosistema emprendedor y empresarial de la gastronomía.
Constantemente, TotalChef adapta su modelo de negocio a las necesidades del mercado mediante el análisis y la investigación de las realidades del ecosistema empresarial de la gastronomía y la conducta de consumo de sus clientes. Esto les ha permitido estar a la vanguardia y ofrecer un abanico de servicios caracterizados por la calidad y el profesionalismo.
Coordenadas: – Dirección: Av. Francisco de Miranda con calle Mohedano, PB, local PBM5, Centro Seguros Sudamérica, El Rosal, Caracas.
-Página web: www.totalchef.com.ve
– Teléfono: (0212) 952. 21.10
– Instagram: @totalchef.com.ve]]>
