2 tz de ají dulce rojo sin semillas, lavado y cortado grueso
1 tz de cebolla cortada finamente
3 dientes de ajo finamente cortados
½ tz de cebolllín cortado fino (la parte blanca)
¼ de tz de cebollín (la parte verde) finamente cortado
¼ de tz de hojas de cilantro lavadas y cortadas finamente
2 tz de auyama bien amarilla (sin piel, cortada en cubos pequeños)
2 cdas de pasta de tomate
1 raíz de cilantro
1 cda de sal
Ají picante seco al gusto
6 cdas de aceite
Pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Limpie los camarones, retire las cabezas y conchas sin desecharlas.
2. Corte los camarones en rodajas pequeñas y reserve en la nevera para el final de la receta.
3. Vierta en una olla dos cucharadas de aceite. Caliente a fuego alto y dore las conchas y cabezas de camarón sin dejar que se quemen.
4. Añada después el cocuy e incline la sartén con cuidado para quemar el alcohol del licor. Una vez que se apague, agregue el caldo de pescado y deje que hierva. Baje el fuego al mínimo y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.
5. Vierta el resto del aceite en otra olla a fuego medio, agregue el ají dulce, la cebolla, el ajo y la parte blanca del cebollín. Sofría por 10 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añada la pasta de tomate y cocine tres minutos más. Continúe con la auyama y luego el caldo de pescado con camarones, la raíz de cilantro lavada, el ají picante y la sal. Cocine a fuego medio destapado hasta que la auyama se ablande por completo. Deje que repose y pierda calor. Licúe y verifique la sal.
6. Al momento de servir caliente, casi hirviendo, incorpore los camarones cortados, el cebollín verde y el cilantro.
SUGERENCIA Cuando esté lista la crema puede añadir unas cucharadas de crema de leche y aligerará el sabor del camarón.
MONTAJE Distribuya la sopa en los platos, sírvala muy caliente y decore con cilantro y cebollín.
