Su ingrediente estrella es uno solo: el cerdo. Y con este animal presente hasta en los postres, llegó al puesto 12 en el cotizado ranking World 50 Best. Junto al chef Iván García, cocinará un menú de 8 tiempos en El Bosque Bistró
La chef brasileña Janaina Torres descubrió un tesoro donde pocos miraban: en el cerdo. Su restaurante A casa do porco, en Sao Paulo, tiene un menú que, de cabo a rabo, contiene esta carne en muchas formas: en crudo como tartar, sushi, asado, como acompañante y hasta en caramelos y postres. Y es tan destacada su propuesta que su restaurante quedó como el número 12 mejor del mundo en el ranking 50 Best.
Janaina está en Caracas actualmente, invitada por el chef de El Bosque Bistró, en Los Palos Grandes, para ofrecer una cena con 14 preparaciones diferentes de cerdo, este sábado 5 de agosto.
En el menú que servirá, se incluirán varias preparaciones de A casa do porco, pero elaboradas con producto local. Será un menú a 8 tiempos, con coctel de bienvenida. Los protagonistas serán los cerdos de La Finquera, en Portuguesa, que cuentan con un alto estándar de higiene y calidad.
Entre los platos que se servirán están panceta con guayaba, sushi, pop corn de cerdo, feijoada, farofa, cachaça y tartar de bananas.
«Si el cerdo está buen cuidado y tiene sus controles sanitarios, se puede comer en tartar y sushi sin problemas. Y tengo entendido que este producto es muy parecido al que usamos nosotros en Sao Paulo».
La intención de Janaina Torres cuando abrió A casa do porco fue lograr un menú con un precio accesible debido a la utilización de un solo ingrediente: el cerdo. «Siempre he buscado que en mi mesa se pueda sentar el banquero y el bancario, la dueña de una peluquería y la chica que limpia allí… creo que la comida es la mejor manera de lograr la igualdad». En Sao Paulo, su menú de varios tiempos cuesta entre 30 y 40 dólares.
Usar un solo ingrediente implicaba hacerlo incluso en el postre. Y parece difícil lograr dulces a base de cerdos, pero Janaina explicó que, en realidad, es fácil y posible.
«La grasa de cerdo es de las más usadas en repostería. Con caldo hacemos caramelos, sin usar azúcar, solo cerdo especiado. También salsas de chocolate para usar con churros o buñuelos de yuca», dijo.
Esta es la primera visita de Janaina a Caracas y, asegura, quedó encantada con la amabilidad de la gente, con la seguridad y limpieza que vio en el Centro de Caracas, «más que en Sao Paulo» y con los sabores. Habló extasiada, en particular, de las empanadas del Mercado de Chacao.
«Fui a una tienda (del Mercado de Chacao) con dos chicas haciendo la mejor empanada que probablemente me haya comido en la vida. Era una locura. La masa fina fina, parecía un papel, de maíz blanco. Eso me sorprendió porque yo no sabía que podía haber empanadas de maíz blanco, siempre las he comido con trigo. Incluso ya compré la harina y la tengo en mi maleta», contó.
Cuándo. 5 de agosto, 8 pm.
Dónde. El Bosque Bistró en Los Palos Grandes.
Precio. $150 más bebidas.
Instagram. @elbosquebistro / @acasadoporco / @ivangarciah / @janainarueda1
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