Sus suelos son pobres y tiene una presencia variada de comunidades indígenas. Es uno de los espacios más desconocidos del país en lo que a gastronomía se refiere, pero tiene una despensa exótica y heterogénea en alimentos de origen animal y vegetal.
La propuesta del chef Nelson Méndez, “El Chamán”, ha permitido descubrir este emporio sin igual y muy sugerente para la gastronomía mundial. Méndez publicó el libro Saberes y sabores de la gastronomía indígena del estado Amazonas. En la despensa:
Platos presentes en la mesa pública: katara, cuajado, ensalada de cabeza de gallo, guarubé, kepeuri del Río Negro, mañoco, pavón frito, payara, pebre de oso palmero, pebre de rabipelado.
La chef venezolana presentó su libro de Cocina Extraordinaria dedicado al Amazonas, esa despensa que ella considera que siempre será "inexplorada" porque su cantidad de ingredientes es infinita
La propuesta de Almibarte es única en Venezuela: polvorosas de topocho, galletas sablé de mapuey, galletas craqueladas de chocoazú, bocadillos de arazá y túpiro y galletas tipo Newton con harina de topocho y relleno de jalea de copoazú. Pero el postre estrella es el amazú, un ponqué con harina de yuca, chocoazú, merey y suspiros atomizados con fragancia de sarrapia. Para lograrlo, Antonella Di Russo hizo 19 pruebas.
María Fernanda de Giacobbe y Helena Ibarra formaron parte de la exhibición Iam, que presentó este particular chocolate amazónico en Los Galpones de Los Chorros Selva, identidad, sabor, luz, arte. El chocolate Iam nos da la bienvenida al Amazonas a través de los sentidos.
