Su chef es el venezolano Frank Parada, formado culinariamente en varios países, entre ellos Perú, donde trabajó con el chef Juan Luis Martínez en Mérito. La cocina se define como mestiza y el menú ensalza el producto local con elevadas técnicas culinarias
Dining Room es un restaurante en Valencia, estado Carabobo, que fue concebido para ofrecer una propuesta de alta cocina, donde se destaca el producto local gracias a las técnicas del chef Frank Parada, formado en importantes fogones de Latinoamérica. Todo esto se ha cumplido y su nuevo menú de degustación lo confirma.
Dirigiendo Dining Room están Jonathan Farías y Sofía Cárdenas Branger, cuya historia en el negocio gastronómico se remonta 60 años atrás, pues la familia de Jonathan llevaba el tradicional restaurante de carnes La Cabaña. Además, dirigen Coffee Market, una panadería y restaurante casual, todo en la zona de Guataparo, en Valencia.
Frank Parada, por su parte, es venezolano y se ha formado culinariamente en varios países, sobre todo en Perú, donde trabajó por 5 años, dos de ellos con el chef Juan Luis Martínez en su restaurante Mérito, que este año entró en los cotizados The World’s 50 Best Restaurants, en el número 26. También desarrolló algunos proyectos con el chef Jaime Pesaque e hizo pasantías con el equipo de Virgilio Martínez, en Central, que ahora figura entre los mejores del mundo, después haber alcanzado el primer lugar en el ranking.
La cocina de Dining Room se define como mestiza, pues combina elementos de diversas culturas. Además cuentan con coctelería de autor y armonías dirigidas, si el comensal lo prefiere, gracias a la orientación de su sommelier Pasqual Lampariello.
El nuevo menú de degustación tiene 9 tiempos y desde el primer plato se nota el refinamiento y el manejo de técnicas de Parada, al igual que la influencia peruana. Los emplatados siguen la tendencia actual de basarse en elementos naturales, con una puesta en escena minimalista y con colores equilibrados.
Este es el recorrido que hace el comensal con el menú de degustación:
Es uno de los platos más hermosos, no sólo cuando llega, sino también al comerlo. El pan absorbe, sin disimulo, el tono púrpura de este tubérculo selvático, que se fusiona con el aroma a pan caliente, pues así se sirve. A su lado, una vibrante mantequilla amarilla y anaranjada complementa la paleta.
Las texturas crujientes son parte importante del menú de degustación que creó Frank Parada para Dining Room y el apio, uno de los ingredientes favoritos para lograrlas.
En este caso, el apio se revela en una fina tartaleta que contiene un pargo marinado en una salsa cítrica de ají dulce, fruto que se procesa para reducir las notas dulces y ensalzar las ácidas.
Gustativamente hablando, es quizás el plato más sorprendente del menú, por los ingredientes utilizados, las diversas maneras de prepararlos y las combinaciones logradas. El pescado, ligeramente madurado, se sirve en corte de tiradito. En boca los sabores se sienten uno a uno, delicadamente y sin solaparse.
Lleva toque de quinoa para aportarle textura pero lo que realmente aporta lo crujiente, y que se convierte en un vicio para el comensal, es una generosa porción de chips de apio que se sirven a un lado, para poner el trozo de pescado encima y morder todo junto.
Esta noble crucífera se corta en filetes y se ahúma. Se sirve con un puré cremoso hecho con los tallos de la coliflor, como parte de la cocina de aprovechamiento que impulsa Frank en Dining Room, verdolaga, una salsa demi-glace de vegetales y semillas de girasol tostadas. Se sugiere comerlo cortando un trozo de coliflor y rebañándola en la salsa y el puré.
Es la versión de Frank Parada del plato estrella de las playas venezolanas, el pescado frito con tostón. El chef revisita cada uno de los componentes de este plato. El pargo lo sirve en churrasco a la brasa, coronado con un ligerísimo crujiente de plátano verde. Alrededor va un pil pil de pescado y un repollo encurtido, que recuerda a la ensalada rallada.
Se trata de un pork belly curado y cocido a baja temperatura, que luego se fríe. Es posible observar claramente las capas en el torrezno, y la intensidad del sabor del cerdo se ve equilibrada con una barbecue de piña y una emulsión de ají dulce. Para sorprender al paladar, el chef añade manzana verde encurtida.
Este corte de res pasa 72 horas en una cocción lenta, en sus propios jugos, antes de llevarse a la mesa. Esto hace que la carne esté tan suave que sea posible cortarla con una cuchara sin ninguna dificultad. El sabor del plátano, tan querido por los venezolanos, lo acompaña en dos maneras: puré cremoso de tajada y crujiente de maduro. Los saltos de sabor los aporta delicadas láminas de lechosa verde encurtida que rodean la carrillera.
Es uno de los postres que ha acompañado a Frank Parada desde el inicio de esta aventura en Dining Room. La noble fruta se transforma en mousse, granita y merengue crujiente, y se acompaña con gel de fresa criolla, cristales de naranja y caramelo salado artesanal.
Este es un postre sorprendente, no solo porque el chef transforma el apio en un inesperado mousse con espuma también del tubérculo, sino porque lo combina con sabores amazónicos: hace una reducción de manaca (más conocido con el nombre brasileño de acai) y con macambo garrapiñado, una nuez familia del cacao. Además le aporta un toque aromático con polvo y aceite de toronjil.
Las armonías con las que se acompaña el menú de degustación son tan cuidadas como los platos. Dining Room cuenta con el aporte y guía del sommelier Pasqual Lampariello, quienes ha acompañado a Jonathan y Sofía desde hace largo tiempo. Este recorrido de sabores cierra con un café de especialidad cultivado en la hacienda El Recreo, de Ricardo y Haydée Lozada, que queda en Montalbán, a una hora de Valencia.
Todos los platos del menú de degustación están en la carta del restaurante, por lo que se pueden disfrutar también en porciones más grandes. Además, ofrecen otros platos como pastas, hamburguesas, carnes y risottos, entre otras propuestas.
Instagram. @d.r00m
Dónde. Valencia, estado Carabobo. Urbanización Guataparo, edificio Coffee Market, diagonal al antiguo Living Room.
Precios. El menú de degustación de 9 platos, sin incluir armonías, cuesta $70. Incluye IVA. No hace falta reservarlo con antelación.
Datos adicionales. Al lado de Dining Room está Coffee Market, panadería y tienda también perteneciente al grupo, especializada en panes de masa madre y croissants elaborados con mantequilla importada de Francia. También tienen una completa propuesta sin gluten.
"Por causas de fuerza mayor cerramos nuestras puertas, pero no sin antes decirles gracias", dice el comunicado, firmado por Jonathan Rivero y Alfredo "Pipo" Gil, quienes se habían encargado del restaurante desde mayo de 2025
Este 21 de abril se celebrará la gala de premiación de los máximos premios de la gastronomía venezolana. Otros galardonados son Harina P.A.N. con el Gran Tenedor de Oro; Daniel Verde, con el premio Armando Scannone, y el libro "Una arepa hecha postal", que ganó como publicación gastronómica
Quizás no sean tan mediáticos como otros, pero estos sitios tienen mucho sabor que ofrecer. Algunos invitan al comensal a hacer sus propias combinaciones
