Nice Cream, helados de nitrógeno en 15 segundos
El nitrógeno se utiliza dentro de la gastronomía nuclear para congelar alimentos a temperaturas muy bajas (-196ºC), y no solo permite crear platos inimaginables sino también reinventar otros otorgándoles mayor calidad Durante el boom del nitrógeno líquido, la técnica tradicional de elaborar helados fue desplazada en muchos lugares por esta tendencia. Asimismo, alrededor del mundo, surgieron locales y heladerías que se dedicaban a ofrecer helados de nitrógeno o Nice Cream, en donde las personas no solo disfrutaban de un espectáculo sino que también podían transformar cualquier tipo de líquido en helado. De esta manera, los clientes pueden escoger un tipo de sabor específico o hacer combinaciones de su preferencia, luego el líquido pasa por una especie de máquina y ¡listo! Reciben en sus manos helados de nitrógeno en, aproximadamente, menos de un minuto. Pero… ¿cómo funciona? Lo que diferencia a estos helados es la cremosidad que se obtiene gracias a la rápida congelación de la mezcla. El nitrógeno líquido hace que la grasa y las partículas de agua permanezcan pequeñas para evitar la formación de cristales de hielo, por esto, mientras más rápido se prepara el helado, mejor será la textura. Se dice que el procedimiento tradicional tarda 20 minutos en congelar un helado mientras que el nitrógeno solo tarda 15 segundos. Por esta razón, muchas veces el helado no es tan suave o cremoso como nos gustaría.
